• Temps de préparation : 2h 1/2
• Trempage des haricots : 8 h
• Temps de cuisson : 2h
Le bortsch du Kouban est un plat épais et savoureux, copieux, plein de minéraux et de vitamines nécessaires à un corps sain.
Les locaux le cuisinent au quotidien et pour les fêtes. C’est pour moi le meilleur car il contient beaucoup de légumes.
• Ingrédients :
haricots – 1 tasse
chou – 1/2 de taille moyenne
betteraves (avec stries blanches si vous voulez) – 2 moyennes ou 5 petites
carottes – 1
oignon – 1
poivron rouge doux – 1
bœuf sur os – 300 g ou plus
porc (côtes) – 600 g (facultatif)
pruneaux – 60 g
tomates – 3
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe
ail – 2 gousses
piment fort – 1 (facultatif)
feuille de laurier – 2
aneth (facultatif) – 1
sel et poivre noir – au goût
huile végétale (tournesol, raffinée) – pour rôtir
Préparation :
Faire tremper les haricots secs, suivre les instructions sur le paquet. J’ai fait tremper les haricots mélangés pendant 8 heures. Si vous voulez un bouillon plus léger, choisissez des haricots blancs.
Versez les haricots (après 8 heures de trempage) et le bœuf dans de l’eau froide ; ajouter la feuille de laurier, saler, poivrer et cuire 120-180 minutes (selon la taille du morceau de viande et le type de haricots). La moelle de l’os à viande doit être bouillie et la viande doit être tendre. J’ai également préparé des côtes de porc pour le bouillon, mais j’ai calculé que le bouillon était déjà épais et j’ai décidé de ne pas les utiliser. Si vous souhaitez enrichir votre plat, ajoutez le porc après 60 à 100 minutes de cuisson du bœuf et faites-le cuire pendant au moins une heure.
Pendant que le bouillon mijote, vous pouvez préparer le reste des ingrédients. Trancher les carottes, les oignons et les poivrons rouges ; saler et faire frire dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver dans un bol séparé et utiliser la même poêle pour faire revenir la betterave.
J’ai utilisé des betteraves arc-en-ciel de mon potager. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez en utiliser des classiques. Pelez et hachez les betteraves et faites-les revenir dans l’huile. Ajouter les tomates fraîches râpées, le coulis de tomate et un carré de bouillon (si ça colle). À ce stade, vous pouvez ajouter de la pâte de piment ou simplement du piment finement haché. Lorsque les betteraves ramollissent, éteignez le feu.
Râpez le chou en fines lanières de type julienne. Ajoutez-le au bouillon quand il est presque prêt. Au bout de 10 minutes, ajoutez carotte et betterave – faites cuire encore cinq minutes.
La dernière étape consiste à ajouter les pruneaux hachés et l’ail écrasé. J’ai utilisé de l’aneth et une autre feuille de laurier fraîche. Maintenez à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes et éteignez. La soupe doit infuser au moins une journée avant de servir.
Servir le bortsch du Kouban avec une pointe de crème fraîche, les herbes, les oignons verts et les piments forts. Vous pouvez également servir avec un morceau de pain blanc moelleux et du lard.
