• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 2 h
Un hyper classique de la cuisine française, c’était le plat préféré de Napoléon suite à sa bataille gagnée de Marengo (Piémont) en Italie en 1800, en fait à la fin de cette bataille, Napoléon avait faim et demanda à son cuisinier de campagne de lui faire à manger avec ce qu’ils avaient trouvé près du champ de bataille, on y va ! non pas à la guerre, mais à la cuisine !
• Ingrédients :
1,2 kg de sauté de veau
3 càs de farine
3 carottes
3 échalotes
3 gousses d’ail
70 g de concentré de tomates
25 cl de vin blanc sec
12,5 cl d’eau chaude
1 branche de céleri
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
125 g de champignons de Paris
1 quartier de citron bio
beurre
huile
fleur de sel
poivre du moulin
persil
Laisser quelque temps la viande à température ambiante avant de la cuire.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Éplucher les carottes, les laver. Les détailler en petits cubes.
Éplucher les échalotes, les hacher.
Éplucher les ails, les écraser à l’aide d’un presse-ail.
Détailler la branche de céleri.
Passer rapidement le thym et le laurier sous l’eau.
Couper la viande en cubes de 3 à 4 cm de côté environ.
Fariner la viande (on dit aussi “singer”).
Dans une cocotte en fonte, mettre 2 cuillerées à soupe d’huile et 20 g de beurre.
Quand le beurre est fondu, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces en remuant.
Quand la viande est colorée, ajouter les échalotes et les dès de carottes. Faire suer 2 à 3 minutes en mélangeant.
Ajouter le concentré de tomates et l’ail, laisser cuire 1 ou 2 minutes tout en remuant. Saler et poivrer au moulin.
Ajouter le vin blanc et l’eau très chaude, le céleri, le thym et le laurier.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson :
Nettoyer les champignons, ôter les parties sableuses et terreuses des pieds et couper les champignons en lamelles.
Faire chauffer une noisette de beurre avec une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, ajouter les lamelles de champignons.
Les faire cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Les retirer du feu et les verser dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du veau Marengo.
Pour finir,
Presser le jus du quartier de citron et le verser dans la cocotte, mélanger.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, saupoudrez de persil.
Déguster bien chaud.
