• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 30 mn
Spécialité de la Bresse (Ain) , le pays du célèbre poulet, cette tarte très originale a un gout prononcé de la fameuse farine de maïs torréfié qu’ils utilisent depuis toujours pour faire la soupe de gaudes.
Tout d’abord la pâte brisée, un peu moins facile à faire que celle d’ordinaire suivez bien ! je vous explique tout…
• Ingrédients :
Pour 1 tarte :
100g de farine blanche
50g de farine de gaudes (farine de maïs torréfié)
50g de beurre
1 œuf
moins de 5cl d’eau
poivre
Attention, cette pâte est un peu plus cassante et moins élastique qu’une pâte brisée classique, il faut la manipuler avec un peu plus de précaution. pas comme un sauvage hein ? on prend son temps …
Couper le beurre en petit cubes afin qu’il ramollisse.
Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs (farine, sel). Ajouter les matières grasses (beurre en petits cubes ramollis).
Travailler le tout pendant quelques instants : à petite vitesse et avec le crochet « mélangeur ».
Lorsque le mélange ressemble à du sable / semoule / crumble (rayer la mention inutile……..), ajouter l’œuf.
Travailler la pâte jusqu’à qu’elle soit amalgamée (ajouter un peu d’eau si nécessaire) : à vitesse un peu supérieure, assez peu de temps.
Récupérer la pâte et former boule homogène à la main.
Il suffit ensuite d’étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau fariné lui aussi, et c’est parti pour la tarte !
Je n’ai pas fait reposer la pâte au frais, mais rien ne s’oppose à cette pratique, mais c’est mieux de toute façon !
Passons à la tarte proprement dit :
toujours pour pour 1 tarte
3 petites courgettes
125g de ricotta
10 cl de crème fraîche
1 œuf
2 cuillères à café de poudre de paprika doux
poivre
Couper les courgettes en rondelles très fines.
Dans un bol, mélanger énergiquement la ricotta, l’œuf, la crème et les épices.
Préparer le fond de tarte : étaler la pâte brisée, la mettre sur du papier sulfurisé puis dans le plat à tarte. Couper les bords, ou les replier sur eux-mêmes.
Disposer les tranches de courgettes (alors, pas besoin de se prendre la tête comme j’ai fait, parce que à la fin, c’est recouvert…).
Étaler la préparation à base de ricotta sur toute la surface de la tarte.
La ricotta est assez épaisse, elle ne pas pas descendre les différentes couches de courgettes. Si tu veux que la préparation se répartisse bien de partout, il faut, je pense, mélanger les courgettes à la préparation ricottesque avant de les disposer sur la pâte brisée.
Cuire la tarte à 180° pendant 30 bonnes minutes.
