• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 40 mn
• Ingrédients :
Pour les poissons :
2 kg Poissons de Méditerranée et de poissons de roches vidés
Pour la garniture aromatique :
1 Fenouil
2 Tomates bien mûres
3 Carottes
1 Blanc de poireau
2 Oignons doux
2 gousses d’ail
Quelques brins Persil
1 feuille Laurier
2 c. à soupe Huile d’olive
Pour l’assaisonnement :
2 c. à café bombées Concentré de tomate
1 g Pistils de safran
1 c. à café Sel fin
1 pincée Poivre
2 c. à soupe Pastis (facultatif)
Pour la dégustation :
Fromage râpé
Des morceaux de pain grillé grattés à l’ail
Sauce rouille (je vous ai mis la recette à la fin)
1
Commencez cette recette de soupe de poisson en pelant les carottes, les oignons et l’ail.
Émincez-les grossièrement ainsi que le fenouil, les tomates et le poireau.
Faites suer tous ces ingrédients sauf les tomates dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive.
Dès qu’ils blondissent, ajoutez le concentré de tomate puis mélangez.
Ajoutez les tomates, le persil et le laurier.
2
Ajoutez les poissons entiers, mélangez bien puis mouillez à hauteur avec de l’eau froide.
Ajoutez le safran, le sel et éventuellement le pastis. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
3
Mixez très finement la soupe de poissons pour la réduire en purée.
4
Passez la soupe au chinois en foulant avec le dos d’une petite louche. Il faut en extraire tout le jus. Réchauffez la soupe à la casserole, poivrez, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire puis servez avec la garniture de dégustation.
La rouille :
Ingrédients :
2 Gousse d’ail
2 Piment rouge
2 c. à soupe Huile d’olive
1 pincée Safran
Sel et poivre
1 c. à soupe Mie de pain trempée dans du bouillon
1
Pilez dans un mortier les gousses d’ail épluchées, les piments rouges, la mie de pain essorée, le safran, et l’huile d’olive.
2
Ajoutez 2 tours de moulin à poivre.
3
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
