• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 20 mn
• Ingrédients :
6 Panais
3 blancs Poireaux
2 gousses d’ail
1,5 L Bouillon de volaille
6 c. à soupe Huile d’olive
1 feuille Laurier
3 brins Thym
40 g Noisettes
15 cl Crème liquide
1 bain Huile de friture
Sel et poivre
1
Commencez cette recette de soupe de panais aux poireaux frits, noisettes et huile de thym en pelant les panais.
Coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec l’ail épluché, le laurier, couvrez de bouillon, salez.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. Égouttez les panais et mixez-les avec la crème, en incorporant peu à peu le bouillon, jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
Rectifiez l’assaisonnement, puis réservez au chaud.
2
Effeuillez le thym, faites-le macérer dans un bol avec l’huile d’olive. Concassez les noisettes.
3
Faites chauffer le bain de friture. Nettoyez les poireaux, coupez-les en deux, puis émincez-les dans le sens de la longueur.
Plongez-les quelques minutes dans l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
4
Versez la soupe dans des assiettes creuses.
Ajoutez les noisettes, les poireaux frits et quelques touches d’huile de thym, poivrez. Servez aussitôt.
