• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 40 mn
La sauce diable est une sauce brune, nerveuse et parfumée.
Classiquement la sauce diable accompagne parfaitement le poulet grillé à l’américaine mais aussi toutes les volailles grillées et escalopes de veau servies avec du riz ou des légumes par exemple.
• Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 litre de fond brun, de préférence du fond de veau
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
2 échalotes hachées finement
30 grammes de beurre coupés en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
un bouquet garni moyen (thym, feuille de laurier…)
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre
Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et le bouquet garni.
À feu moyen, faire réduire les trois quarts.
Mouiller avec le fond de veau, ajouter le concentré de tomates, et cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, soit un temps de cuisson de 30 minutes environ.
Passer au chinois dans une autre casserole et incorporer le beurre petit à petit au fouet.
Assaisonner en sel et poivre.
Ajouter le poivre de Cayenne au moment de servir.
