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• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 10 mn

• Ingrédients :

. 2 échalotes grises
. 20 cl de vin blanc sec
. 20 cl de fond de veau
. 40 g de beurre
. 40 g de moelle pochée
. 1 bouquet de persil
. sel, poivre

– Faire blondir les échalotes hachées finement dans du beurre.

– Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié.

– Ajouter le fond de veau brun lié, porter à ébullition.

– Cuire 5 minutes.

– Passer la sauce au chinois.

– Hors du feu, incorporer les 40 g de beurre coupé en petits dés.

– Bien fouetter, mettre la moelle pochée au préalable.

– Saler, poivrer.

– Incorporer le persil haché.

Servir chaud dans une saucière ou napper une viande grillée.