- Temps de préparation : 30 mn
- Temps de cuisson : 40 mn
Le riz noir a commencé à être consommé en Chine où seul l’Empereur avait le droit d’en manger, ce qui lui a valu son surnom de « Riz interdit ».
Ses nombreux bienfaits pour la santé et sa rareté sont certainement à l’origine de cette interdiction, car le riz noir est en effet bien meilleur pour la santé que son homologue blanc.
Il est riche en minéraux, en fibres et contient plusieurs acides aminés essentiels comme la lysine, que ne contiennent pas les autres riz.
Arôme de sous-bois et de fruits confits ou goût de noisette, ses saveurs sont complexes (même s’il faut être sacrément connaisseur pour les reconnaître !) et délicates, son petit croquant est très agréable.
Ici je vous propose ce risotto de riz noir, associé avec des champignons, ça élève le gout fantastique du riz noir, et si vous n’avez jamais mangé de riz noir ALLEZ Y c’est extra !
• Ingrédients :
30 ml d’huile d’olive
2 échalotes, émincées
300 g riz noir
10 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
450 g de champignon blond, type shitaké, girolles, tranchés
1 gousse d’ail, écrasée
50 g parmesan râpé
Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter l’échalote, cuire 2 minutes,
Ajouter le riz, bien mélanger pour l’imprégner d’huile.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé.
Renouveler jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile d’olive, ajouter l’ail, cuire 2 minutes, ajouter les champignons, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorées.
Ajouter les champignons dans le risotto 5 minutes avant le fin de la cuisson.
La durée de cuisson du riz et la quantité de bouillon de légumes dépendront du riz.
Prenez du riz noir de Camargue c’est vraiment le meilleur, vous en trouverez très facilement en bio ! et bon appétit
Si vous êtes végétarien et que vous voulez utiliser du Parmesan, sachez bien que ce fromage n’est en rien végétarien!!!! car ils utilisent de la présure de veau pour le faire, remplacez le par du germe de blé par exemple !!!
