• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 55 mn
J’espère que les végétariens sont prêts, car je vous offre ici une recette de grande cuisine française, et pour les autres viandards ? un peu de verdure vous fera le plus grand bien, 2 ingrédients principaux basiques et un souvenir gustatif assuré, croyez moi, on s’en souvient !
• Ingrédients :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 branche de céleri
4 gousses d’ail
2 cuillères à café de sel de mer
2 tasses/250 g d’orge perlé, rincé
1 tasse/250 ml de vin blanc
1/2 tasse/10 g de champignons séchés – utilisez des cèpes réhydratés dans 1 tasse d’eau bouillante
6 tasses/1,5 litre d’eau bouillante
1/2 cuillère à café de poivre blanc
2 tasses/200 g d’ortie cuite à la vapeur
1 tasse/100 g d’épinards surgelés
Zeste et jus de 1 citron
— Yaourt fouetté au tahini —
1 tasse/150 g de yaourt à la noix de coco
3 cuillères à soupe de tahini
Jus de citron
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Pincée de sel de mer
Garniture facultative
Graines de citrouille
Huile d’olive vierge extra
Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Hacher finement l’oignon et le céleri, puis les ajouter à la casserole.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
Émincer l’ail et l’ajouter à la casserole avec le sel de mer, cuire encore une minute.
Incorporer l’orge perlé rincé, cuire encore 2 à 3 minutes pour griller les grains.
Verser le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
Égoutter les cèpes réhydratés, réserver le liquide de trempage et les hacher avant de les ajouter à la casserole.
Ajoutez progressivement l’eau bouillante et le liquide de trempage des champignons réservé au mélange d’orge, une tasse à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d’ajouter le suivant.
Continuez ce processus jusqu’à ce que l’orge soit tendre et crémeuse, environ 45 à 50 minutes.
Assaisonnez de poivre blanc.
Pendant que le risotto cuit, préparez une purée en mélangeant les orties cuites à la vapeur, les épinards surgelés, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Une fois l’orge cuite, incorporez cette purée au risotto.
Ajoutez le zeste et le jus de citron en remuant pour mélanger.
Pour faire le yaourt fouetté au tahini, fouettez ensemble le yaourt à la noix de coco, le tahini, le jus de citron, le cumin moulu et une pincée de sel de mer jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
Servez le risotto chaud, garni d’une cuillerée de yaourt fouetté au tahini.
