• Temps de cuisson : 8 h
• Ingrédients pour un bol en verre de 1.5 litre beurré
110g de suet (graisse de rognons) ou du beurre coupé en morceau
50 g de farine avec 10g de levure fraiche
110g de chapelure de pain maison
1 à café de quatre-épices
½ c à café de muscade râpé
Une pincée de cannelle en poudre
225 g de sucre vergeoise brune
110 g de raisins Malaga
110 g de raisins de Smyrne
275 g de raisins de Corinthe
25 g d’écorces confites haché finement
25 g d’amandes entières
Une petite pomme épépinée et finement hachée
Zestes de ½ oranges bio
Zestes de ½ citron bio
2 c à soupe de rhum
15 cl de Guinness (ou une autre Stout)
2 œufs
Dans un grand saladier, mélanger le suet ou le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.
Ajouter tous les raisins, les écorces confites, les amandes, la pomme hachée ainsi que les zestes.
Mélanger.
Verser le Rhum, la Guinness et les œufs dans un bol.
Mélanger puis verser au mélange précédent. Mélanger de nouveau.
Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser macérer toute une nuit.
Remplissez un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
Portez à ébullition et baissez le feu.
Continuez la cuisson 6 heures.
Ajoutez de l’eau toutes les heures. Reportez l’eau à ébullition et baissez le feu de nouveau.
Ôtez le saladier et laissez refroidir.
Placez le Christmas pudding au réfrigérateur 2 à 8 semaines.
Le jour de Noël, faites recuire le pudding 2 heures (de la même manière que précédemment)
Démoulez sur un plat de service. Vous pouvez même le flamber avec du rhum chaud (attention à ne pas cramer la perruque de belle maman) ou bien comme certains anglais servez le avec le célèbre brandy butter je vous passe la recette si ça vous tente !
Recette du Brandy Butter :
Ingrédients pour 6 personnes
115 g de beurre à température ambiante
55 g de sucre en poudre
55 g de sucre glace tamisée
3 c à soupe de Brandy (Cognac)
Fouettez le beurre en crème.
Ajoutez les sucres en pluie tout en continuant de fouetter le beurre.
Versez le brandy, progressivement, en fouettant toujours.
Étalez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Servez avec le Christmas pudding
