• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 45 mn
• Ingrédients :
2 grosses aubergines
1 verre d’huile d’olive
4 c à s de sucre
le zeste d’une orange
1 branche de romarin
4 chèvres fermiers mûrs
8 tranches fines de lard
sel/poivre
1 pot de coulis de tomate maison
Coupez vos aubergines en gros dès
Dans un faitout avec couvercle faites bouillir l’huile d’olive, le sucre, les zestes d’orange et la branche de romarin
Jetez vos morceaux d’aubergines dedans , salez/poivrez et remuez
Eteignez le feu et posez le couvercle, laissez confire toute une nuit
Le lendemain, chemisez environ 8/10 ramequins avec du papier film
Remplissez vos ramequins avec l’aubergine confite et réservez au frigo 1/2 journée
Le jour « J »
Faites griller vos tranches de lard entre deux papiers cuisson + un plat lourd dessus à 180° pendant 20 mn
Retournez vos ramequins sur des assiettes plates, retirez le papier film
Coupez vos chèvres fermiers en gros dès et répartissez les sur le dessus de chacun des gâteaux d’aubergine
Avec une grosse cuillère prenez un peu de coulis de tomate et faites une rosace de fleur tout autour du gâteau (vous prenez la moitié d’une cuillère à soupe que vous approchez du gâteau et vous tirez doucement vers l’extérieur en penchant bien votre cuillère, vous allez réaliser une pétale de tomate)
Déposez une tranche de lard grillé sur le dessus, se mange glacé ! c’est un véritable délice en été comme entrée
