• Temps de préparation : 20 mn • Temps de réhydratation : 20 mn
• Temps de cuisson : 15 mn
• Ingrédients :
• 60 g de morilles séchées ou fraîches
• 25 g de parmesan râpé
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 1 oignon émincé
• 1 boite de tomates pelées au jus
• 2 échalotes émincées
• Un peu de beurre
• Sel
• Poivre du moulin
Réhydratez 20 minutes vos champignons dans de l’eau bouillante et égouttez-les.
Dans une poêle beurrée, faites revenir vos morilles réhydratées.
Une fois cuite, réservez quelques morilles pour votre dressage final.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon.
Ajoutez le lait, la crème, le parmesan, le vinaigre.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Mixez votre préparation en y ajoutant les morilles poêlées jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Puis filtrez le mélange.
Ajoutez les feuilles de gélatine au mélange filtré et mélangez.
Versez votre préparation dans les verrines et réservez-les 3 heures au réfrigérateur.
Préparez votre sauce tomate : dans une poêle faites revenir les échalotes et ajoutez les tomates.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes et assaisonnez selon vos goûts.
Mixez la préparation aux tomates.
Récupérez vos verrines au réfrigérateur.
Dressez en ajoutant la sauce tomate tiède.
Terminez votre dressage avec quelques morilles poêlées.
