• Temps de cuisson : 35 mn
Pour le Biga ou la levure :
Farine 150 gr
Cascade 120 gr (c’est du houblon amérisé en pellet) sinon 1/5 verre de bièrePâte:
Lait 100 gr
Sel 8 gr
Sucre 30 gr
FARINE 400 GR
Huile d’olive vierge extra 50 gr
Ail 1 gousse
Romarin 1 brindille
Beurre 50 gr
Jaunes 2
Lard 120 gr
Scamorza 100 gr (c’est un fromage Italien fumé)
1) Dans un grand bol, dissolvez 10/12 g de levure dans 120 g d’eau et, en ajoutant progressivement la farine, remuez à la fourchette pour préparer la levure.
2) Nous couvrons et attendons que la pâte créée le double. Cela prendra environ quelques heures ou moins.
3) Pendant ce temps, mettez 50 g d’huile , une branche de romarin et une gousse d’ail dans une casserole et mettez le gaz pendant quelques minutes pour parfumer l’huile.
4) On récupère notre pâte, désormais levée et on ajoute les ingrédients dans cet ordre :
+ 100 g de lait
+ 8 g de sel
+ 30 g de sucre
+ 50 g d’huile
MÉLANGER À L’AIDE D’UNE SPATULE DE CUISINE
+ 400 g de farine
COMMENCEZ À pétrir avec vos mains
quand le mélange est homogène on ajoute
+ 2 jaunes d’œufs
Pétrissons
+ 50 g de beurre à température ambiante
Pétrissons
+ 120g de bacon et 100g de scamorza coupés en cubes
Pétrissons.
6) Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine. Nous prenons la pâte et l’aplatissons légèrement, la plions comme un livre puis en commençant par l’un des côtés les plus courts nous l’enroulons et avec l’aide de nos mains nous essayons de lui donner une forme de pain.
7) Nous mettons notre « pain » dans le moule, couvrons et attendons environ 4 heures.
8) Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, badigeonnez la surface d’un peu de blanc d’œuf et décorez avec nos noix.
9) Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes. Ensuite, nous recouvrons de papier sulfurisé et laissons cuire encore 35 minutes à 170°C.
10) Sortons le panettone du four. On l’embroche dans la partie inférieure avec des cure-dents à broche et on le laisse refroidir à l’envers pendant une dizaine d’heures.
11) Quand vient le temps de le déguster vous pouvez le saupoudrer de fromage et le chauffer légèrement au four pour qu’il fonde et ensuite… vous pourrez le dévorer.
BON APPÉTIT!
