• Temps de préparation : 2 h
• Temps de pousse : 1 h
• Temps de cuisson : 35 mn
Recette du XII° siècle
• Ingrédients :
Le levain : 30g de levure de boulanger, 1 dl d’eau tiède, 150g de farine
La pâte à pain :
250g de farine
6 cl d’huile d’olive
2 gros œufs
4g de graines de fenouil
5g de sel
10 tours de moulin à poivre
5cl d’huile pour graisser la plaque du four
1 jaune d’œuf
1 œuf entier pour la dorure .
Levain :
Délayer la levure dans l’eau
Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, verser la levure délayée.
Saupoudrer le levain avec le reste de farine
Couvrir d’un linge humide, réserver loin de tout courant d’air et dans un endroit chaud (15/20° environ)
Laisser lever 1 heure jusqu’au doublement du volume
La pâte :
Mettre la farine en fontaine, poser le levain au centre, ajouter l’huile, les œufs, le fenouil, le sel, le poivre.
Mélanger délicatement tous les ingrédients du centre de la fontaine. Incorporer progressivement la farine, gardez environ 30g pour le fleurage
Pétrir la pâte avec les deux mains en la rabattant plusieurs fois sur elle même, elle doit être lisse et homogène !
Couper la pâte en 4 morceaux. Roulez chaque morceau entre entre les paumes et le marbre en étirant la pâte du centre vers l’extérieur pour lui donner une forme de boudin long de 60 cm et de 2 de largeur
Couper chaque boudin en morceau de 12cm, relier les deux bouts pour former des anneaux. Les poser sur une plaque , couvrir d’un linge et laisser reposer dans les même conditions que le levain
Chauffer le four à 200° (th6/7)
Huilez deux plaques à pâtisserie
Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau à petits frémissements, plonger les anneaux de pains 4 par 4 pendant environ 30 secondes
Les égoutter délicatement et poser sur du papier sulfurisé, puis les disposer sur vos plaques à pâtisserie bien huilées
Dorer les pains avec précaution sans coulure sur la plaque
Cuire 30 mn au sortir du four laisser refroidir sur une grille.
