• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 8 mn
C’est fin novembre que le cresson est le meilleur et ce, jusqu’à début mai, pensez y, c’est vraiment un excellent aliment antioxydant et bourré de vitamine A B9 K et surtout C avant l’hiver c’est de la bombe, merci encore aux habitants de Senlis et de Chantilly dans l’Oise pour l’avoir réintroduit en France, grâce à eux on est tous des rois en bonne santé !
Soyez prudent si vous n’en faites pas vous même dans votre jardin et que vous l’achetez en marchés où magasins, il y a 2 sortes de cresson, un que vous trouvez toute l’année n’importe où avec des feuilles rondes minuscules et des tiges très fines c’est de l’Alénois , pas vraiment d’intérêt et celui dit « de fontaine » ça c’est le top niveau goût et santé, Surtout qu’une fois lavé à l’eau fraiche et essoré vous pouvez le conservez au moins une semaine dans un linge en bas du frigo, l’autre dure juste le temps de garer la voiture….on l’appelle la cressonnette.
Celui de « fontaine » absolument tout se mange et c’est vraiment un régal, ça nettoie votre sang et vous le sentez, promis !
Je vous donne la recette ci dessous en sachant que je le mange principalement cru, faites en des soupes ou en accompagnement de viande ou poisson juste passé dans le beurre salé, poivré
• Ingrédients :
4 œufs bio
2 c. à soupe de lait
1 grand bol de feuilles de cresson lavées et essorées – 1 bol de 250 ml = 100 g de feuilles
1 gousse d’ail pressée – facultatif
Fleur de sel
Poivre noir au moulin
2 noisettes de beurre
1 filet d’huile
Mélanger les œufs à la fourchette rapidement sans les faire mousser.
Inutile de les battre comme pour une omelette.
Incorporer le lait.
Saler.
Réserver.
Dans une poêle, pas trop large, faire fondre une noisette de beurre avec le filet d’huile sur feu moyen.
Ajouter l’ail pressé et l’enrober dans la matière grasse puis ajouter les feuilles de cresson en remuant sans cesse.
Laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles de cresson « tombent ».
Verser les œufs sur le cresson et cuire pendant 5 à 6 minutes sur feu doux en mélangeant doucement avec le fouet.
Ramener sans cesse le bords vers le centre pour empêcher le dessèchement.
Stopper dès que les œufs sont cuits mais encore mousseux et brillants.
Hors du feu, ajouter une noisette de beurre très froid et servir immédiatement.
