• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 10 mn
Je vais vous donner deux méthodes pour faire votre moutarde:
1- à l’ancienne
2- de Dijon (et oui la véritable recette)
Sachez qu’en Occident on utilise du vinaigre (chaud ou froid) pour la faire mais dans les pays asiatique ils laissent simplement fermenter les graines dans de l’eau salé et après ils broient le tout.
1 – Celle à l’ancienne :
• Ingrédients :
80 g de graines de moutarde (jaunes et brune) Mélangez les 2 couleurs pour une moutarde coloré
20 cl de vinaigre blanc ou de cidre ou autre
20 cl d’eau
15 g de sel
et dire que certains ont fait la queue pour ça…
Versez les graines de moutarde dans le pot en verre, il vous faut un pot qui ferme bien c’est important !
Ajoutez le vinaigre que vous aurez choisi
Versez le sel en premier dans l’eau
Puis versez le mélange eau – sel dans le bocal contenant les graines et le vinaigre
Fermez le bocal (assurez-vous qu’il soit bien fermé) et laissez fermenter le tout durant 30 jours à l’abri de la lumière
Durant le processus de fermentation, n’hésitez pas à régulièrement remuer légèrement le contenu
Au bout des 30 jours, filtrez les graines et surtout gardez le liquide ayant servi à la fermentation.
Broyez les graines (idéalement au mortier / pilon), puis incorporez progressivement le liquide de fermentation, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Répartissez la moutarde ainsi obtenue dans un ou plusieurs pots et conservez les au frais, à l’abri de la lumière
2 – Celle de Dijon :
• Ingrédients :
50 g de graines de moutarde (historiquement brunes mais les blondes ou jaunes conviennent)
15 cl d’eau
15 g de sel
20 cl de vinaigre de cidre
5 cl de vin blanc sec
de l’ail, de l’échalote ou de l’oignon écrasé (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
Dans un bocal, faîtes dissoudre le sel dans l’eau, ajoutez vos graines et laissez reposer pendant 48 heures minimum.
Les graines seront cuites et broyées, il est donc inutile de laisser fermenter comme pour la moutarde à l’ancienne.
Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre et vin pour retirer tout l’alcool.
L’opération dure environ 5 minutes. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter en même temps de l’ail, de l’échalote ou de l’oignon écrasé.
Ajoutez les graines de moutarde égouttées et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Egouttez les graines, conservez le mélange vinaigré et mixez-les au mélangeur électrique, mini hachoir ou blender.
Ajoutez une pointe de curcuma ou de colorant pour paëlla et mélangez, dosez pour obtenir la couleur souhaitée.
Pour l’onctuosité, ajoutez un peu de liquide de cuisson.
Filtrez la pâte de moutarde à l’aide d’une passoire ou d’un tamis, aidez-vous d’une spatule-maryse ou d’une spatule en bois de votre appareil à raclette.
Répartissez votre moutarde jaune dans deux pots que vous refermerez et attendez quelques jours avant la dégustation afin que les saveurs se répartissent bien.
Et bien moi je n’aime pas trop la moutarde alors je fais ma propre mixture que je vous donne en supplément : 1 racine de gingembre, 1 tête d’ail, 1 jus de citron, broyez le tout et mettez au frais, voilà !
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