• Temps de cuisson : 25 mn
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 cm de gingembre frais
– 1/2 cuillère à café de piment concassé
– 1 cuillère à soupe de nuoc-mam
– 1/2 branche de citronnelle
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 citron – 25 cl de lait de coco
– 125 g de pois chiches en boîte
– 150 g de pousses de bambou
– 150 g de vermicelles de riz
– 3 œufs – coriandre fraîche
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– 1 cuillère à café d’huile d’arachide
– sel
Faire bouillir de l’eau avec du sel, le gingembre épluché et la citronnelle coupée en 2 ou 3 et fendue en 2
Y pocher le poisson pendant 15 minutes
Faire durcir les œufs, les écaler et les couper en rondelles
Réserver
Laver et ciseler la coriandre
Effeuiller le poisson
Presser le citron
Éplucher l’ail et l’oignon
Les hacher avec le gingembre récupéré du bouillon, le piment et le curcuma
Mixer les pois chiches
Faire chauffer les 2 huiles dans une casserole et y dessécher légèrement la purée ail-oignon-etc…
Ajouter la purée de pois chiches, le nuoc-mam et 60 cl du bouillon de poisson
Mélanger régulièrement et amener à ébullition
Ajouter le poisson, le lait de coco, le jus de citron et les pousses de bambous
Laisser mijoter encore une dizaine de minutes
Cuire le vermicelle de riz à l’eau bouillante salée
L’égoutter et le déposer dans le fond des bols
Verser dessus le bouillon au poisson
Servir avec les rondelles d’œufs durs et la coriandre ciselée
