• Temps de préparation : 1 nuit et 10 mn
• Temps de cuisson : 3 mn
Autrefois les bourriols remplaçaient le pain en Auvergne, ça ressemble aux galettes bretonne au blé noir sauf que là elle sont soufflées. ça vous fera une galette gonflée sur les bords et plat au milieu un peu comme un cratère de volcan, c’est d’ailleurs le nom que l’on donne au haut du volcan, ça tombe bien…. 
• Ingrédients :
200 G de farine de sarrasin
100 G de farine blanche de froment
20 G de levure fraîche de boulanger
40 CL de petit lait à défaut du lait écrémé
Confiture, miel, fromage
La veille, mélangez les farines dans une grande cruche en terre (attention la pâte va doubler de volume) ; placez la levure dans un bol et versez un peu de petit-lait.
Ajoutez ce mélange petit à petit. Fouettez 20 secondes énergiquement pour éviter les grumeaux.
Couvrez d’un linge et laissez lever une nuit.
Et oui va falloir attendre une nuit à température ambiante dans la cuisine et à l’ombre
Le jour « J »
Prélevez une louche et versez la dans une poêle bien chaude légèrement huilée !!!!
Laissez cuire jusqu’au brunissement de votre crêpe NE JAMAIS RETOURNER UNE BOURRIOL
Attendez un peu que tout soit cuit
Déposez la crêpe dans une assiette et recommencez l’opération mais avec une poêle bien froide, les auvergnates la trempent dans un seau d’eau froide et refond chauffer
Mettez ce qui vous fait plaisir pour la déguster et bon appétit !