• Temps de préparation : 15 mn
Le tarama est une spécialité du bassin méditerranéen, de la Grèce à la Turquie et chaque pays a sa propre recette.
Voici la mienne car on va tous faire des apéros cet été sur les terrasses ou dans nos jardins hein ?
• Ingrédients :
-70g de mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
-1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
-une poche de 280g d’œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
-170g à 200g d’huile
-1/2 verre de lait
Commencer par enlever la croûte du pain de mie.
C’est beaucoup facile avec une mie bien fraîche.
Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
Ajouter un demi jaune d’œuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’œuf et du lait.
Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse.
Cela va amorcer l’émulsion.
L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
Ajouter les œufs de cabillaud fumé (sans la peau de la poche). les œufs de cabillaud fumés sont toujours vendus ainsi il faut avec la pointe de couteau incisé la poche délicatement
Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! c’est le meilleur moyen pour le rater
Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuillère en raclant les bords pour tout incorporer.
Certains vont me dire ET LE CITRON ?
Le citron c’est quand ce sera fini par dessus jamais à l’intérieur ! pourquoi : citron + lait = bouillasse, caca boudin !
Filmer le tarama en mettant le film alimentaire en contact direct avec la préparation.
Laisser reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Apéro, prêt, partez !