• Temps de préparation : 7 jours !!!!
On s’en sert comme base pour préparer des boissons fermentées telles que la bière de gingembre, la racinette.
Cette culture porte le nom de «levain», car tout comme le levain à pain, elle sert à apporter suffisamment de micro-organismes actifs pour que votre préparation fermente.
En effet, la surface de la peau du gingembre contient un très grand nombre de bactéries et levures prêtes à s’activer. Aux Caraïbes ils en sont friands!!!! ils en mettent de partout et c’est très bon, donc vous devriez pouvoir vous aussi le faire, je vous explique tout ça !
C’est super simple à faire, il vous faut donc comme matériel :
1 Bocal avec couvercle
1 Blender ou robot de cuisine
Et comme ingrédients :
1 morceau de gingembre avec la peau Vous pouvez remplacer le gingembre par du curcuma, ou encore un mélange des deux.
125 ml sucre de canne bio (blond ou brun)
500 ml eau filtrée non chlorée
Passer le tout au blender pendant 20 à 30 secondes.
Verser dans un bocal et fermer le couvercle.
Chaque jour, mélanger énergiquement au moins 3 fois. Ouvrir et refermer rapidement le couvercle, soit avant ou après le brassage.
Au bout de 2 à 7 jours, vous devriez voir des bulles apparaître. C’est prêt! Laissez la pression s’échapper au besoin. Filtrez si vous désirez.
Dès que votre levain (chez eux ils appellent cela « le bug ») est pétillant, vous pourrez l’utiliser pour démarrer la fermentation de boissons sucrées à base de jus, tisanes, décoctions, etc.
La proportion à utiliser est d’environ 5% du volume de votre recette, c’est-à-dire 200ml pour 4L.
Vous pouvez le conserver à température de la pièce en le nourrissant une fois par semaine d’une petite quantité de gingembre, de sucre et d’eau.
Sinon, vous pouvez le conserver au frigo et le réactiver au besoin en le nourrissant
Voici une idée de recette sympa que vous pouvez faire avec n’importe quel jus de fruit :
Faire du jus de pommes pétillant par exemple :
Verser 2 cuillerées à soupe de levain dans 1 litre de jus.
Refermer la bouteille de jus et conserver sur votre comptoir à température de la pièce (plus chaud que froid).
Au bout de 12 à 48h, votre bouteille de jus devrait être bombée si elle est en plastique sinon prévoyez bien de laisser environ 10 cm à partir du bouchon et votre jus devrait être pétillant. Soyez prudent, pensez un peu à votre plafond hein ? sinon l’été pour vos enfants va être super sympa et frais, ils vont adorer
Mettre au frigo aussitôt si vous ne souhaitez pas repeindre votre plafond!
Vous pouvez tout à fait utiliser le levain de gingembre pour faire votre pain, il vous faudra alors 1 cuillère à soupe par kilo de farine de blé de ce levain, vous aurez un très léger goût de gingembre dans la pâte qui passe avec la cuisson
