• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 1 h
En Auvergne autrefois, des dévotes préparaient pour les pauvres des plats avec des ingrédients bon marché : chou, cantal et lard. Voici une recette “un peu” calorique mais étonnamment digeste.
• Ingrédients pour 6 personnes :
Un gros chou frisé,
400 g de poitrine fumée coupée en tranches fines,
1 kg de cantal doux coupé en tranches fines,
1 litre de crème fraîche liquide.
Enlever toutes les feuilles et ôter les plus grosses côtes.
Cuire les feuilles de chou dans l’eau salée pendant 20 à 30 minutes.
Les égoutter puis les essorer en les pressant dans une passoire.
Il faut retirer toute l’eau, sous peine d’avoir un plat final baignant dans l’eau.
Prendre une terrine, plutôt profonde, et recouvrir tout le fond et les bords avec les bandes de lard.
Remplir ensuite la terrine en alternant feuilles de chou et tranches de cantal.
Recouvrir l’ensemble de crème fraîche.
Cuire au four pendant une bonne heure.
Sortir du four, couvrir la terrine avec un plat plus grand et retourner d’un geste franc pour démouler l’ensemble.
