Qu’est ce que c’est ?
Et bien la crufiture est une méthode ancestrale de conservation de fruits, voir même de fleurs SANS AUCUNE SOURCE D’ENERGIE, juste le soleil!!! et le vent.
Vous en trouverez un peu partout sur la planète, qui sont utilisées, en version économique ou nomade, pour bien se nourrir et ainsi profiter à 100% de toutes les vitamines présentes naturellement dans les produits que vous allez utiliser. Certains monastères en France et dans le monde utilisent cette méthode pour faire des pâtes de fruits.
Vous savez tous que la cuisson fait perdre beaucoup de vitamines, comme les confitures, plats cuisinés ou autre, là vous aurez une perte minime de tout ces bienfaits….
Alors comment on fait :
Le concept de la « crufiture » est génial.
Les ingrédients sont les mêmes qu’une confiture classique, des fruits et environ 50% de sucre.
Mais tu n’as besoin que de deux sources d’énergie pour la préparer : le soleil et le vent.
Car comme son nom l’indique, la crufiture ne se cuit pas !
Résultat, les arômes et les vitamines des fruits sont beaucoup mieux préservés
Et le tout se conserve plusieurs mois sans soucis.
j’ai choisi des framboises, des pruneaux et des bleuets.
Mais tu peux faire tes crufitures avec tous les fruits de nos régions.
Pour un résultat optimal il faut plutôt choisir des fruits en début de maturité et adapter la quantité de sucre en fonction de la teneur en sucre initiale de tes fruits.
Pour commencer, nettoie tes fruits, retire les tiges, les noyaux (s’il y en a) et les parties abîmées.
Puis coupe les grossièrement en morceaux de quelques centimètres et écrase-les avec une grosse fourchette (ou encore plus simple, un broyeur à fruits).
L’idée est d’avoir une texture de compote grossière avec quelques petits morceaux.
Attention si les morceaux sont trop gros, le sucre n’arrivera pas à pénétrer au cœur et il y a un risque de pourrissement.
Dans un saladier, pèse tes fruits et ajoute-y la même quantité de sucre.
Laisse reposer ton mélange toute une nuit pour que le sucre ait le temps de se dissoudre et de se mélanger aux fruits.
Une fois le sucre et les fruits parfaitement mélangés, il va falloir passer à la déshydratation !
Pour ça, étale ton mélange dans de grands récipients à fond plat.
Si comme moi tu n’as pas le matériel d’un grand cuisinier, tu peux te débrouiller avec les moyens du bord.
Pour les framboises, j’ai utilisé un moule à tarte, pour les pruneaux et les bleuets, les plaques de cuisson de mon four.
Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse, plus c’est épais et plus le mélange va prendre du temps à se déshydrater.
Astuce : Essaie d’avoir la même épaisseur dans tous les récipients, pour qu’ils soient tous prêts au même moment !
Pour fonctionner efficacement, le processus de déshydratation a besoin à la fois de chaleur et de vent.
Attention, pour que la déshydratation soit homogène, tes récipients doivent être bien à plat.
S’ils penchent, tu risques de te retrouver avec une partie trop sèche et une autre trop liquide.
Attention également à la météo (une averse pourrait tout ruiner….).
Il n’y a pas que les humains qui apprécient le sucre.
Si tu ne veux pas nourrir tous les insectes du coin, recouvre tes récipients avec une moustiquaire
Dans mon cas, j’utilise des cadres-moustiquaires pour fenêtres que j’ai hérités des anciens propriétaires
C’est impossible de définir un temps exact de déshydratation, entre l’épaisseur du mélange, le soleil et le vent… il y a trop de paramètres qui entrent en compte.
Ce que je te recommande, c’est simplement d’aller toutes les heures voir où en est ta crufiture.
Profite-en pour doucement remuer le mélange, sinon tu risques d’avoir une croûte plus sèche qui se forme au-dessus.
Quand ton mélange prend la consistance épaisse et savoureuse d’une confiture classique, c’est prêt !
Si à la fin de la journée ta crufiture n’est toujours pas prête, mets tes récipients à l’abri dans un endroit sec et continue le lendemain matin
Étonnamment, avec la crufiture il n’est pas nécessaire de stériliser les pots.
Personnellement j’utilise de vieux pots de confiture propres et je transvase directement la crufiture.
Une fois ta crufiture en pot, place à la dégustation, personnellement, je trouve que ça va parfaitement avec un pain au levain maison ou dans un yaourt nature.
Astuce pour la dernière récolte de fin de saison
Au début de l’automne dernier j’ai fait ma dernière récolte de fruits, mais il n’y avait pas assez de soleil pour déshydrater correctement ma crufiture.
J’ai tout simplement posé mes récipients au-dessus de mon poêle à bois.
Après 2 jours et quelques flambés, j’ai obtenu le même résultat qu’à l’extérieur !
