• Temps de fermentation : 5 jours
Le kimchi, c’est un mélange de légumes épicés qui a été fermenté. Le kimchi est préparé depuis des centaines d’années en Corée, où il est servi avec presque tous les repas. c’est sain et ça vous donne la pêche !
Les légumes qu’on retrouve traditionnellement dans le kimchi:
Chou nappa
Radis daikon
Carottes
Oignons ou oignons verts
On y ajoute plusieurs aromates, comme:
ail
gingembre
sauce de poisson
piment coréen (gochugaru).
Pour réussir votre kimchi, il vous faut trois choses:
Un bocal
Un poids, pour éviter que les légumes ne touchent à l’air
Un couvercle qui laisse sortir le gaz de la fermentation
Les étapes de préparation du kimchi
La préparation du kimchi se divise en 4 étapes.
Préparer les légumes
Cette étape n’est pas plus compliquée que de faire une salade: enlevez les parties abîmées et coupez les légumes en morceaux.
Mélanger avec le sel
Dans un grand bol, on masse tous les ingrédients avec du sel, pour aider les légumes à dégorger. Laisser reposer 15 minutes pour laisser le temps à l’eau de sortir des légumes. Cela facilitera la mise en bocal.
Mettre en bocal
Les légumes sont comprimés dans des bocaux.
Ensuite, pour éviter le contact avec l’air, on ajoute un poids pour garder les légumes bien immergés sous leur propre liquide, puis on ferme les bocaux. Si le couvercle se visse, ne pas le serrer trop fort, afin de permettre au gaz de sortir, mais suffisamment pour empêcher l’oxygène d’entrer.
Laisser fermenter
Les bocaux sont laissés à température ambiante sur une grande assiette pour rattraper les éventuels débordements.
ça c’est la base du Kimchi, maintenant je vais vous donner la mienne, mais vous faites ce que vous aimez avec vos légumes c’est juste une indication que je vous donne :
• Ingrédients :
1 kg chou chinois chou nappa ou bok choy…
300 g daïkon ou autres radis
200 g carotte
200 g oignon jaune
20 g flocons de piment (2 c. à soupe)
2 gousses ail
10 ml gingembre frais (2 c. à café)
35 g sel de mer (2 c. à soupe)
15 ml sauce de poisson ou de crevettes séchées (1 c. à soupe) vous avez la recette de garum dans la liste sur le site
Préparation des légumes
Couper le chou et l’oignon en petits morceaux.
Râper le daïkon et la carotte.
Couper très finement l’ail et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains en écrasant les légumes (environ 1 minute).
Laisser dégorger au moins 15 minutes. Mélanger de nouveau pendant 1 minute
Mise en bocal
Mettre les légumes dans les bocaux. Bien compresser au fur et à mesure.
Ajouter un Insert et fermer le bocal.
Fermentation
Placer les bocaux dans un plateau (ou assiette), au cas où le jus déborderait pendant la fermentation.
Laisser fermenter durant environ 5 jours.
Une fois ouvert, le contenant doit se conserver au frigo. S’il n’a pas été ouvert, un pot de kimchi peut rester à température ambiante pendant de nombreuses semaines.
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