• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 25 mn • Temps de repos : 30 mn
La gourgane ou fève des marais, aussi appelé « Fève des corsaires » a certainement pour origine la Normandie en France, mais les historiens n’arrivent pas à se mettre d’accord… On va les laisser faire, en tous les cas c’était une légumineuse extrêmement répandue en Europe avant l’introduction de la pomme de terre, ainsi que dans toutes les colonies française, car elle était facilement transportable par bateau. C’est surtout à Montréal ou à Québec qu’elle a été le plus populaire dans l’alimentation des premiers colons, les marins mangeaient la gourgane en soupe avec du lard séché.
Je ne sais pas si on en trouve couramment en graines pour planter en vérité car elle fut abandonné par ceux qui nous veulent du bien en ne la mettant plus au codex alimentarus à la noix, bref j’en avais gouté dans les environ de Québec chez des paysans il y a quelques années et c’est très bon, ça ressemble étrangement au fèves de Provence mais c’est bien plus gros et long comme gousse.
Si vous en trouvez c’est cool sinon faites ma recette avec des fèves de Provence ça marche aussi.
Prêt pour l’embarquement ? on y va !
Pour éviter que les gourganes ne noircissent, il faut simplement les blanchir de 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée avec du citron. Elles conserveront leur belle couleur verte, symbole de fraîcheur!
• Ingrédients :
500 g de gourganes entière pas la peine d’écosser la bête, tout se mange ! (idem pour les fèves)
5-6 oignons verts émincés
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe de pâte de tomate
60 ml (¼ tasse) d’eau
1 c. à thé de sucre
Le jus d’un demi-citron
Une botte d’aneth grossièrement hachée
Sel de mer
125 ml (½ tasse) de yogourt nature additionné de purée d’ail
Sel et poivre
Bien nettoyer les gourganes et trancher les extrémités
Couper en diagonale pour obtenir des tronçons de 2-3 cm de largeur.
Blanchir 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les retirer et les immerger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Égoutter et réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons.
Ajouter la pâte de tomate et l’eau de manière à obtenir une sauce liquide.
Terminer avec les gourganes, le sucre, le jus de citron et une partie de l’aneth.
Couvrir et laisser cuire de 15 à 20 minutes à feu doux, puis laisser reposer 30 minutes.
Déposer des gourganes dans chaque bol.
Ajouter le reste de l’aneth et du yogourt à l’ail.
Assaisonner et servir.
