C’est de saison et c’est délicieux vous allez voir.4 escalopes de bœuf grandes et fines d’env. 150 g
moutarde
sel, poivre

Farce:

• Ingrédients :
8 tranches de lard
1 oignon, haché fin
persil, ciselé fin
1 cornichon, coupé fin
1 carotte, coupée fin
1 tranche de pain, coupée fin
beurre ou crème à rôtir

Sauce:

• Ingrédients :
1 oignon, piqué de
1 feuille de laurier et de
2 clous de girofle
1 cs de farine
3 – 4 dl de bouillon
sel, poivre

Badigeonner les escalopes de moutarde, saler et poivrer.

couvrir chaque escalope de deux tranches de lard. Répartir dessus l’oignon, le persil, le cornichon, la carotte et le pain et étaler.

Rouler la viande bien serrée et fixer avec des cure-dents.

Saisir les fricandeaux à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l’oignon piqué, faire revenir brièvement.

Sortir les fricandeaux et l’oignon piqué.

Dorer légèrement la farine dans la même poêle. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la viande et l’oignon piqué. Braiser à couvert à petit feu 45-50 min.

Retirer l’oignon piqué et rectifier l’assaisonnement de la sauce.