• Temps de préparation : 20 mn • Temps de trempage : 2 h
• Temps de repos : 1 nuit
• Ingrédients :
1 Foie gras de 450g environ
750 g de gros sel
250 g de sucre en poudre
1 c à s de poivre noir concassé
1 grande compresse (style gaze vendue en pharmacie)
1
Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.
2
Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.
3
Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel. Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ).
4
Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d’ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer à nouveau 2 à 3 jours au frais.
5
Servez en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.
