• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 10 mn
• Ingrédients :
Pour 4 soupes froides.
500g de petits pois
Pour les jeunes légumes :
12 carottes fanes
4 oignons fanes
100g de pois gourmand
4 jeunes poireaux
4 artichauts poivrades
Pour la crème de mascarpone :
100g de mascarpone
3cl de crème fraîche
1 citron vert
Pour la crème d’estragon :
150g de crème fraîche
10cl de lait
¼ botte d’estragon
Mettez un grand pot d’eau au frigo avec qq glaçons
Chauffer le mélange crème et lait, ajouter l’estragon, stopper le feu et couvrir.
Laisser infuser quelques minutes et passer au chinois fin.
Éplucher et cuire à l’anglaise tous les légumes en les rafraîchissant dans l’eau glacée. ( la cuisson dite « à l’anglaise » consiste à faire bouillir un grand volume d’eau salé, y plonger les légumes et les cuire afin qu’ils gardent leurs couleurs d’origine et les refroidir immédiatement en aspergeant d’eau glacé, celle dans votre frigo !)
Cuire les petits pois à l’anglaise, rafraîchir à l’eau glacée, passer au tamis, détendre la purée avec la crème d’estragon froide.
Réserver.
Mélanger le mascarpone, la crème, le jus et les zestes de citron vert, fouetter et réserver.
Dans une assiette creuse, mettre la crème de petits pois, au centre le bouquet de légumes et finir avec une quenelle de mascarpone.
