• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 1 heure • Temps de séchage : 10 h
Et si vous fabriquiez vos propres chips de crevettes, ça risque de vous changer des chips trouvées dans le commerce ou dans les restos chinois, là au moins vous allez avoir de la vraie crevette dedans et pas de la poudre de perlimpinpin chimique à hauteur de 9% de soit disant crevettes………..là on va être sur du 50% de vraies crevettes car ici on est pas des escrocs à bobo on fait de la cuisine !
• Ingrédients :
Je vous donne une recette pour environ 100 chips, que vous pourrez stocker dans une boite en fer une fois sèches (environ 1 an) et les faire à la dernière minute
200g de chair de Crevettes crues
170g de Fécule de Manioc (ou Maïs)
2 CS d’eau
1 CC de Sel
Du Poivre Noir ou du Piment selon votre goût
Lavez vous bien les mains !
Sur votre plan de travail, posez environ 80 cm de papier film cuisson, bien à plat
Vous allez décortiquer vos crevettes : tête/pattes/carapace et vous gardez bien ceci soit au congélateur soit vous en ferez un bouillon de crevette toute suite : carapace et têtes + 1 oignon + 1 carotte + sel poivre + eau = cuire au bouillon 10 mn + blender + filtrage = retour casserole sur feu + une noix de beurre + un peu de crème
Vous allez enlever les viscères de la bête, ça se passe sur le dos avec un couteau d’office vous faites une fine entaille et vous allez trouver un fil noir que vous allez jeter à la poubelle, c’est du caca.
Vous allez mixer votre chair de crevette au blender
Dans un grand bol vous allez mettre votre chair + la moitié de la fécule + sel + l’eau + vos épices
Vous commencez à mélanger le tout à l’aide d’une fourchette
Puis vous allez ajouter le restant de votre fécule et cette fois ci vous prenez votre main et vous mélangez bien le tout, ça va énormément coller
Lavez vous encore les mains et ne les séchez pas !!!!très important !
Avec donc vos mains mouillées, faites un gros boudin que vous allez posez sur votre film plastique de cuisson et faites un genre de saucisson (5cm de large c’est bien) bien régulier et enveloppez le dans le papier film, puis faites un nœud aux deux extrémités
Vous allez le cuire une heure dans le panier vapeur, puis vous le sortez et vous le laissez refroidir complètement
Vous enlevez le papier film et vous posez votre boudin sur une assiette et vous le laissez sécher 1 nuit au frigo sans le couvrir
Le lendemain vous allez trancher des chips de 1 mm d’épaisseur avec grand couteau que vous allez déposer sur des grilles de séchage 1 ou 2 jours suivant où vous habitez (c’est plus long au Nord qu’au Sud) où alors vous les passez au désydrateur 10 bonnes heures
Elles seront bien sèches si vous pouvez les cassez net entre vos doigts, vous pourrez les stocker dans une boite en fer une fois sèches (environ 1 an) au sec
Pour les cuire rien de plus simple, et c’est hyper rapide, de l’huile neutre(raisin, colza) dans une sauteuse, vous faites chauffer et avec une écumoire vous retirez immédiatement un fois gonflé et cuit sur du papier essuie tout
Voilà !
