• Temps de préparation : 20 n
• Temps de cuisson : 2 h 20
• Ingrédients :
1200 g de Sauté de Veau Épaule et Bas Carré
8 Carottes
1 Gros oignon
2 Blancs de poireaux
1 branche de céleri
1 Gousse d’ail
3 clou de girofle
1 Bouquet garni (thym, laurier, persil, Romarin)
2 l de Bouillon de poule
150 g d’oignons grelots
150 g de champignons de Paris frais
60 g Beurre
50 g de Farine
2 C à C de sucre
3 C à S de crème fraîche épaisse 30% de MG
3 Jaunes d’œuf
1 Citron le jus
Sel, Piment d’Espelette
Préparation de la garniture aromatique, coupez 2 carottes en gros tronçons, piquez le gros oignon avec les 3 clous de girofle, épluchez la gousses d’ail, et confectionnez le bouquet garni avec la moitié de la branche de céleri, un tiers de blanc de poireau, persil, thym et romarin et attachez bien le tout avec de la ficelle à rôti.
Préparez le bouillon de poule.
Dans une cocotte mettre la viande et la recouvrir avec le bouillon et portez à ébullition. Écumez la mousse marron à la surface.
Ajoutez la garniture aromatique salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette puis laissez mijoter 2 h 00 à petit bouillon (important, plus la viande va cuire lentement plus moelleuse elle sera).
Pendant ce temps, épluchez les carottes restantes et coupez les en 4.
Ajoutez les carottes au bout d’une heure de cuisson de la viande.
Pendant la cuisson, épluchez les oignons grelots et lavez et coupez en quatre vos champignons
Les mettre dans une sauteuse en les recouvrant d’eau à moitié, ajoutez le sucre et 25 g de beurre, salez et poivrez et laisser cuire sans coloration jusqu’à l’évaporation complète de l’eau.
Réservez.
Au bout des deux heures de cuisson de la viande.
Retirez le gros oignon et le bouquet garnis de la cocotte.
Retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez
A l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine, filtrez le bouillon et réservez.
Nettoyer la cocotte.
Dans cette même cocotte, faites y fondre les 60 g de beurre et hors du feu jetez y la farine tout en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois, pour former le roux blanc.
Remettre la cocotte sur petit feu. Récupérez le bouillon et à l’aide d’un fouet ajoutez le bouillon petit à petit dans le roux, tout en fouettant.
Vous devez obtenir une sauce à l’aspect crème.
Séparez les trois jaunes d’œuf et les battre à la fourchette avec la crème fraîche puis ajoutez les à la sauce, bien mélanger.
Pressez le jus de citron et ajoutez en mélangeant à la sauce.
Remettre la viande et l’ensemble des légumes dans la cocotte, mélangez délicatement et remettre à cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Un petit conseil, préparez votre recette la veille ! Cette blanquette est encore meilleure le lendemain !!
Et n’oubliez pas, un plat est encore meilleure quand il est partagé !
Astuce et bon plan du Milo, si vous avez prévu d’investir dans une bonne cocotte en fonte, pensez donc recyclage, je m’explique…………attendez
Une société française, recycle la fonte dans sa fonderie (radiateur, plaques d’égouts etc) pour en faire des cocottes impeccables et surtout deux à trois fois moins chères que toutes les grandes marques, tel Le Creusot ou autre bref c’est une réussite
https://www.chasseur-cooking.com/fr/3-cocottes
Ils sont dans les Ardennes françaises tout en haut et leur directeur certes un peu fantasque a réussi son pari de faire revivre sa région grâce à cette idée de génie, du coup les hauts fourneaux tournent de nouveau à plein régime.
