Les couteaux coupent ! (bravo Milo)
On ne tue pas avec des couteaux de cuisine et on ne blesse ni vous ni les autres, on est vivant lorsqu’on cuisine et calme, n’utilisez jamais de couteaux en cuisine si vous êtes énervé ou stressé, ça fini toujours pas bien généralement.
Lorsque l’on cuisine et tranche, on est droit face à son plan de travail, détendu.
Votre planche en bois doit être contre vous et pas au milieu de la table, la position est très importante, après ! ça va tout seul. Si vous utilisez des planches en plastique mettez un torchon dessous ça évite de glisser
4 couteaux uniquement sont essentiels en cuisine : pas la peine d’avoir toute une armurerie pour faire du bon travail
Ce sont des couteaux à avoir impérativement si vous voulez vous régaler de toutes les bonnes choses que vous allez partager avec votre famille et cuisiner tout ce que vous produisez
1 – le couteau du chef
2 – le couteau d’office
3 – le désosseur
4 – le couteau à pain
A quoi sert chaque couteaux ?
1 – le couteau du chef :
C’est un gros couteau à usages multiples, habituellement doté d’une lame de 20 à 30 cm, forgé (c’est à dire que l’ensemble de la lame rentre dans le manche et est fixée par des rivets, la jonction entre la lame et le manche doit former un T) légèrement courbée vers le haut de la base à la pointe un peu comme une coque de bateau (ça c’est pour les couteaux dit « Français », les japonais sont simplement inversés).
Dans ce couteau vous avez 5 fonctions, vous divisez la longueur de la lame en cinq, grosso modo.
– la pointe est ce qu’on appelle « le pointeur » ça vous sert à marquer pour détailler un morceau de viande par exemple, sculpter un fruit etc
– toute la courbure est ce qu’on nomme « l’effileur » avec cette partie vous pouvez « lever des filets de poisson par ex ou faire une escalope, votre couteau devra être utilisé à plat ainsi que votre main sur le produit, avec la paume uniquement, les doigts eux sont légèrement en l’air, ça peut toujours servir….
– la partie droite de votre lame s’appelle « le trancheur », c’est avec cela que vous pouvez émincer des oignons par ex en faisant une bascule grâce à la partie courbée, tout en laissant bien la pointe « piquée » dans votre planche au départ
– la partie juste avant le T s’appelle « la hache » et comme son nom l’indique vous pouvez avec cette partie là couper net des os ou autre
– et enfin le T s’appelle « le marteau, c’est la partie la plus solide d’un couteau, vous pouvez broyer ou écraser des os ou autre avec cette dernière. lorsque l’on utilise cette partie une seule main doit se trouver dans les environs, celle qui tient le manche, ON NE TIENT PAS LE PRODUIT AVEC L AUTRE !!!!
Lorsque l’on émince des produits, avec donc la totalité du couteau, une fois la pointe piquée dans votre planche, la main qui tient le produit doit se tenir droite, dos de la main en haut et les os de la première phalange en « griffe » os contre lame C’EST TRES IMPORTANT pour la survie des petits petons …..une fois positionnée comme il faut vous pouvez alors faire la bascule avec le couteau, pour émincer, NE JAMAIS S EXITER ET SE PRENDRE POUR BATMAN, on y va doucement et plus on pratique meilleur on est et même ça c’est à moitié vrai, les grands chefs se coupent aussi