Le vinaigre - Jesuisterreau

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Histoire du Vinaigre :

Tout au long de l’histoire, l’homme a utilisé le vinaigre à des fins culinaires et médicinales. Les médecins et les guérisseurs utilisaient le vinaigre pour traiter des affections allant du croup (une infection respiratoire) au sumac vénéneux en passant par les maux d’estomac. Il y a environ 2 500 ans, le père de la médecine, Hippocrate, prescrivait le vinaigre comme antiseptique pour soigner les plaies, la toux et les rhumes mais surtout comme boisson tonique en combinant le vinaigre et le miel. Tommaso Del Garbo, un célèbre médecin italien, recommandait à ses patients de se laver les mains, le visage et la bouche avec du vinaigre lors d’une épidémie de peste en 1348, dans l’espoir d’éviter l’infection.

Les utilisations culinaires historiques du vinaigre comprennent l’aromatisation et la conservation des aliments. Les Babyloniens, les Égyptiens, les Romains et les Hébreux de l’Antiquité ont découvert les capacités de conservation des aliments avec du vinaigre comme un sous-produit aigre de la fabrication du vin, qui lui-même a pu être découvert par une personne fortuitement oublieuse qui a laissé le jus de raisin trop longtemps à l’air libre. L’Ancien et le Nouveau Testament de la Bible mentionnent tous deux le vinaigre. La référence la plus célèbre est celle des soldats romains qui ont offert à Jésus du vinaigre de vin sur la croix pour se moquer de lui.

Profil nutritionnel du vinaigre :

Conformément aux règlements INCO (information du consommateur sur les denrées alimentaires), le vinaigre commercial de qualité alimentaire contient au moins 4 % d’acide acétique, mais cette teneur peut atteindre 8 %. La teneur en acide acétique est responsable du piquant et de l’acidité caractéristiques du vinaigre, ainsi que de la plupart des avantages qu’on lui prête en matière de santé, de beauté, de nettoyage et de destruction des mauvaises herbes. Toutefois, si vous trouvez un jour du vinaigre dont la concentration est supérieure à 10 %, traitez le comme l’une de ces bouteilles dangereuses du cours de chimie du lycée. Oui, il éliminera la graisse du sol de votre garage, mais il risque aussi d’enlever ou d’irriter la peau de votre main pendant que vous frottez. Surtout ne la buvez pas !

Selon la variété, une cuillère à soupe de vinaigre contient entre 2 et 15 calories. Si le vinaigre n’apporte pas beaucoup de calories à votre alimentation, certains types de vinaigre contiennent des traces de vitamines et de minéraux, ainsi que des acides aminés et des composés polyphénoliques (particulièrement présent dans les fruits au goût acide). Par exemple, vous pouvez trouver une petite quantité de potassium dans de nombreuses marques de vinaigre de cidre de pomme.

Etymologie, compréhension :

Le mot « vinaigre » vient des mots français vin et aigre, qui se traduisent par « vin aigre ». C’est une description assez précise si vous avez déjà goûté ou même senti une odeur de vinaigre.
Le vinaigre est un liquide fermenté composé d’acide acétique et d’eau, fabriqué à partir de presque toutes les sources d’hydrates de carbone qui peuvent subir une fermentation. Les sources les plus courantes sont le raisin et la pomme (vinaigre de cidre et vinaigre de vin). Mais vous pouvez également trouver du vinaigre de malt fabriqué à partir d’avoine ou d’orge maltée, du vinaigre blanc fabriqué à partir d’alcool de grain industriel (le grain utilisé est généralement du maïs, alors optez pour le bio si vous voulez éviter les OGM). Vous pouvez également trouver du vinaigre fabriqué à partir de fruits, de riz ou de bière. Le glucide de ces aliments contient de la levure qui des fermentent les sucres alimentaires en alcool. Ensuite, cet alcool est converti en acide acétique grâce à la bactérie » acétobacter « .

Le processus de fermentation peut être rapide ou lent. Pour les méthodes rapides, l’oxydation du liquide se fait par agitation et la culture de bactéries y est immergée. Les vinaigres de vin traditionnels utilisent généralement une méthode dite lente et le processus de fermentation peut prendre des semaines, voire des mois. Au cours de cette période prolongée, une boue non toxique composée de levures et de bactéries acétiques (appelée Mère de vinaigre) se forme. Les différents types de vinaigre fermentent plus ou moins longtemps, ce qui détermine leur saveur. Certains vinaigres balsamiques peuvent fermenter jusqu’à 25 ans et coûtent plus cher que de nombreux vins fins.

Alcool ? :

Bien que le vinaigre ne soit pas alcoolisé, des traces d’alcool (entre 0,5 % et, dans de très rares cas, jusqu’à 2 %) peuvent subsister dans le produit final selon l’origine de ses ingrédients.

Les différents types de vinaigre :

1. Vinaigre blanc distillé

C’est le vinaigre le plus net et le plus propre de toutes les variétés, et il n’a pas une tonne de saveur, ce qui signifie qu’il se marie bien avec à peu près tout. Le vinaigre blanc est l’un des meilleurs pour le décapage. Généralement fabriqué à partir de maïs ou de blé (via l’éthanol) ou encore de betterave.

2. Vinaigre de cidre de pomme

Cette variété est souvent décrite comme ayant le goût du cidre de pomme dur. Il se marie bien avec les plats qui incorporent déjà des fruits comme les pommes ou les poires. Vous pouvez également mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec du lait non laitier (généralement une cuillère à soupe de vinaigre et une tasse de lait) pour obtenir un babeurre végétal pour la cuisine.

3. Vinaigre de vin rouge

Fabriqué à partir de vin rouge, cette variété a un goût acidulé et fruité. Le vinaigre de vin rouge convient bien aux marinades, aux vinaigrettes et aux plats italiens.

4. Vinaigre de vin blanc

Le vinaigre blanc a tendance à avoir un goût moins prononcé que le vinaigre de vin rouge. Ses meilleures utilisations sont les sauces légères, les marinades et les vinaigrettes plus délicates.

5. Vinaigre balsamique

Fabriqué à partir de raisins Trebbiano (rouge) ou Spergola (blanc) cultivés dans certaines régions d’Italie, le vinaigre balsamique a une couleur foncée et une saveur caramélisée qui en fait un bon complément aux desserts ainsi qu’aux fruits frais et aux légumes grillés. Certains vinaigres balsamiques sont très sucrés, vérifiez donc la teneur en sucre si vous ne voulez pas ajouter involontairement du sucre à votre alimentation.

6. Vinaigre de malt

Il s’agit d’un vinaigre foncé, moins courant, fabriqué à partir de bière. Il a une saveur grillée et de noix qui se prête bien aux frites maison, aux pommes de terre rôties ou à la préparation d’une vinaigrette unique.

7. Vinaigre de riz

Cette variété est nettement plus sucrée que les autres vinaigres et est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats aigres-doux. Le vinaigre de riz est également utilisé dans les marinades, le riz pour sushi ou les marinades.

Il est amusant d’essayer quelques vinaigres différents et de voir comment vous aimez les utiliser. Ou bien sortez une variété que vous avez gardée en rayon et expérimentez sa saveur. Dans la mesure du possible, achetez du vinaigre biologique pour minimiser l’exposition aux pesticides et aux OGM.

Le vinaigre ça récure ! :

Outre ses usages culinaires et médicinaux, le vinaigre est également un nettoyant naturel et peu coûteux. Le vinaigre blanc, en particulier, est un agent de nettoyage non toxique extraordinairement polyvalent et efficace. Son acidité (provenant de l’acide acétique) le rend efficace pour tuer la plupart des moisissures, bactéries et germes.

Les effets du vinaigre sur la santé :

Au cours de l’histoire, le vinaigre a été utilisé de nombreuses fois pour traiter différentes affections et symptômes, mais les preuves scientifiques n’ont pas encore validé le vinaigre comme traitement efficace de la plupart des maladies. Néanmoins, certaines études animales et humaines ont révélé que le vinaigre présente des avantages prometteurs pour la santé qui méritent d’être explorés plus avant.

– Certaines études sur les animaux montrent la capacité du vinaigre à réduire l’hypertension artérielle – un facteur de risque de maladie cardiaque – mais son effet sur les humains n’est pas connu.

– Le vinaigre a démontré sa capacité à faire mourir les cellules leucémiques humaines et à inhiber la croissance des cellules cancéreuses dans d’autres études. Des études sur les animaux montrent que le vinaigre ajouté à l’eau potable a un effet protecteur contre le cancer du côlon induit par l’azoxyméthane chez les rats. Au cas où vous vous poseriez la question, l’azoxyméthane est un produit chimique dont la principale utilisation par les humains est de provoquer le cancer chez certains rats et souris très malchanceux afin que les humains puissent étudier le traitement et la prévention du cancer. Une raison probable de ce phénomène est que le vinaigre est une source de polyphénols, qui sont des composés végétaux conçus pour se défendre contre le stress oxydatif qui peut endommager les cellules et conduire à des maladies comme le cancer. Néanmoins, des recherches à plus long terme sur la population sont nécessaires, car les études épidémiologiques ont donné des résultats mitigés.

– Le vinaigre semble avoir un effet anti-hyperglycémique chez les personnes en améliorant la réponse de l’insuline à la consommation de sucre. Et cet effet est encore plus significatif chez les personnes présentant une résistance à l’insuline. Une étude de 2004 a révélé que la consommation d’une boisson test comprenant 20 grammes de vinaigre avant un repas riche en glucides réduisait la glycémie post-prandiale de 64 % par rapport à un placebo.

– le vinaigre peut favoriser la perte de poids saine

– Le vinaigre peut aider à combattre les germes nocifs. Dans une étude de 2018 publiée dans Scientific Reports, les chercheurs ont examiné l’activité antimicrobienne du vinaigre de cidre de pomme (VCA) contre escherichia coli, staphylococcus aureus et candida albicans. Ces microbes peuvent déclencher une réaction dangereuse et parfois mortelle du système immunitaire humain, connue sous le nom de tempête de cytokines. En termes simples, une tempête de cytokines est une réaction immunitaire tellement excessive que le système est plus ou moins détraqué et ne peut plus se réinitialiser. Les chercheurs ont constaté que le vinaigre régulait les cytokines inflammatoires de manière dose-dépendante (plus le vinaigre de cidre de pomme est dilué, plus l’effet est fort). Leur conclusion est que le vinaigre de cidre de pomme pourrait avoir des applications potentielles pour les infections aiguës et pour le dérèglement immunitaire induit par l’auto-immunité, bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires.

– Parmi les autres bienfaits potentiels (mais pas nécessairement confirmés) de la consommation de vinaigre, en particulier de vinaigre de cidre de pomme, on peut citer son utilisation pour combattre les rhumes et autres virus, soulager les symptômes du reflux acide, favoriser la santé digestive et avoir un effet de détoxification naturelle sur le foie. Il pourrait également contribuer à la régulation hormonale.

Mais c’est quoi le meilleur vinaigre pour la santé Milo ?

ON S’EN FOU !

Ce que l’on recherche avant tout dans le vinaigre comme bienfait est ce qu’on appelle l’ALA ou acide alpha-linolénique (un acide gras oméga-3) et tous en contiennent

Du coup Milo je peux en boire des litres, je serai donc en plaine forme ?

SURTOUT PAS MALHEUREUSE ! NON !

Comme tout ce qui est fermenté, il ne faut abuser de rien du tout, mais plutôt en prendre avec parcimonie , je dirais pas plus d’une cuillère à soupe par jours (on parle ici de micro acétie )

Comme tout ce qui est acide, vous vous doutez bien qu’il y a également des effets indésirables à en consommer TROP ( l’émail de vos dents par ex, ça devient corrosif et inflammatoire si on en boit à la bouteille n’est ce pas ? ça peut également induire une trop forte réduction du taux de sucre dans le sang. Les personnes diabétiques doivent être particulièrement vigilantes lorsqu’elles utilisent du vinaigre pour s’assurer que leur taux de glycémie ne tombe pas trop bas. Cet effet antihyperglycémique peut être une arme à double tranchant pour les diabétiques, réduisant à la fois leur besoin d’insuline mais les mettant aussi potentiellement en danger d’hypoglycémie.

Mettez vous bien dans la tête que si on utilise le vinaigre pour désinfecter des surfaces ou récurer des casseroles , c’est bien qu’à haute dose ça fera pareil pour vous, restons logique mes amis………….

EN RESUME ON Y VA DOUCEMENT ET TRANQUILLEMENT

La rubrique (en deux en fait) que vous attendez tous, la fabrication du vinaigre (simple et aromatisé)

Le vinaigre de vin (rouge ou blanc)

Pour préparer le vinaigre du vin, il suffit de laisser le vin prendre l’air. Grâce à cette technique, l’alcool qu’il contient va se transformer en acide acétique. La transformation durera deux semaines au moins.

Remuer la bouteille de vin rouge ou de blanc : cette opération va accélérer la pénétration d’air dans la boisson .
Verser le vin dans un vinaigrier : le récipient est l’un des matériels indispensables pour la réalisation du vinaigre de vin à la maison .
Laisser le vin s’aérer et développer de bonnes bactéries : les mycoderma aceti, les bactéries utiles à la fermentation, vont favoriser la transformation essentielle de l’alcool en acide acétique ;
Attendre au moins deux semaines avant que la mère n’apparaisse : une fois que la membrane s’est formée, attend qu’elle se nourrisse du reste d’alcool encore présent dans le vin avant de devenir entièrement du vinaigre.

Pour avoir la certitude de réussir votre recette de vinaigre de vin, il faut une température ambiante comprise entre 20 et 30°. Par ailleurs, il n’est pas nécessaire d’accélérer la transformation du vin en vinaigre. La patience est l’un des ingrédients clés pour que le vinaigre de vin acquiert la bonne texture ainsi que les arômes les plus subtils.

Les ingrédients pour concocter soi-même du vinaigre de vin sont le vin et l’air c’est facile non ?

Le vinaigre de cidre :

Préparation 15 minutes

Fermentation 30 jours
Pour 5 litres

Ingredients

1.5 kg de pommes d’origine biologique
350 g de sucre de canne ou de sucre complet
5 l d’eau non chlorée

Tout d’abord, s’assurer d’avoir des pommes très propres. Donc, les laver soigneusement et les essuyer. J’ai vu parfois qu’il est même recommandé de les frotter légèrement avec du bicarbonate de soude.
Lorsque les pommes sont parfaitement nettoyées, les couper en petits morceaux et les déposer dans un récipient.
Ajouter le sucre complet (ou de canne) et mélanger bien (voire écraser) afin d’obtenir presque une pâte de pommes.
Lorsque les morceaux de pomme sont réduits, les transférer dans un grand bocal en verre et verser l’eau.
Ajouter le sucre complet (ou de canne) et mélanger bien (voire écraser) afin d’obtenir presque une pâte de pommes.
Lorsque les morceaux de pomme sont réduits, les transférer dans un grand bocal en verre et verser l’eau.
À présent, couvrir le bocal avec un linge propre fermé par un élastique ou un cordon.
Le principe de la fermentation du vinaigre de cidre est le même que pour le kéfir de fruits.
Sinon, vous pouvez naturellement utilisé un pot de fermentation.
Durant toute la période de transformation des pommes en vinaigre de cidre, il est nécessaire de remuer le contenu du pot.
Les 10 premiers jours, remuer chaque jour la purée de pommes dans l’eau, puis tous les deux jours pendant 10 jours.
Enfin, laisser le vinaigre de cidre finir sa fermentation tranquillement les 10 derniers jours.
À l’issue du mois de transformation des pommes en vinaigre de cidre, filtrer et embouteiller.
Attention à ne pas remplir les bouteilles au maximum car la fermentation continue inlassablement.

Le vinaigre balsamique :

Contrairement au vinaigre de vin, le vinaigre balsamique n’est pas élaboré à base de vin, mais à base de raisins cuits. Une fois le moût de raisin porté à ébullition et réduit, il est décanté puis placé en fût de chêne avec une mère de vinaigre pour fermentation. À votre tour de reproduire cette méthode traditionnelle chez vous, à votre échelle !

Achetez du raisin mûr (cépage Lambrusco ou cépage Trebbiano pour du vinaigre balsamique blanc), puis écrasez les grains de raisin avant de les filtrer avec un tamis. Transvasez le jus dans une grande marmite et laissez frémir à feu doux pendant 24 h : le jus de raisin ne doit pas dépasser 90 °C. Sortez ce “mosto” (le jus de raisin réduit) du feu et laissez-le reposer pendant 4 à 6 heures. ?

Remplissez ensuite une barrique ou un tonnelet en bois avec le mosto, puis ajoutez la mère de vinaigre. Laissez la barrique ouverte et recouvrez-la avec une étamine, un tissu léger qui permettra une bonne oxygénation du mosto. Progressivement, la mère de vinaigre prend de l’ampleur : le processus de fermentation acétique est en cours.?

Au bout de 6 mois, remplissez chaque vinaigrier à 80 %, du plus petit au plus grand. Libre à vous de placer ou non une mère dans chaque vinaigrier. Laissez les vinaigriers reposer dans un endroit à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Petit à petit, une part de vinaigre s’évapore : c’est l’équivalent de la “Part des Anges” en viticulture. Pour pallier ce manque, transvasez le mosto du plus grand vinaigrier vers le plus petit de façon à ce que chaque vinaigrier soit toujours rempli à 80 %. Une procédure à répéter une fois par an pendant cinq ans. Complétez la part manquante du grand vinaigrier avec un nouveau mosto à base de raisin cuit.
Après 12 ans à ce rythme, vous pourrez enfin déguster votre vinaigre balsamique maison… Mais libre à vous d’attendre plus longtemps si le cœur vous en dit : certains balsamiques vieillissent 100 ans!

Le vinaigre de Malt :

Ce vinaigre est obtenu à partir d’un mélange de bières blondes et ambrées pour que sa couleur finale soit dorée. La bière est mise dans des fûts avec la mère obtenue de façon naturelle et spontanée lors de précédentes fermentations acétiques.

Profitant des températures froides, la bière se transforme lentement en vinaigre. L’alcool de la bière est transformée en acide acétique, on obtient ainsi un vinaigre très doux ( il n’y a pas beaucoup d’alcool dans la bière donc pas beaucoup d’acide dans le vinaigre).

Le vinaigre après dégustation est filtré puis mis en bouteille. N’étant pas pasteurisé, la mère peut se reformée sous forme d’un léger voile.

Le vinaigre de riz :

Ingrédients

Pour environ ½ litre

500 g de riz cuit et l’eau de cuisson
30 à 60 ml de mère de vinaigre ou d’alcool de riz
1 litre d’eau

Mélanger le riz, le starter et l’eau

Pour préparer le vinaigre de riz, vous aurez besoin de 500 g de riz blanc cuit. Placez le riz, ainsi que l’eau de cuisson restante, dans un pot ou un récipient hermétique en verre ou en grès .

Si vous utilisez un bocal ou une bouteille, optez pour un modèle sombre, qui permettra une meilleure fermentation.

Pour préparer le vinaigre, vous aurez besoin d’une culture que l’on appelle mère de vinaigre. Si vous avez du vinaigre de riz maison qui n’a pas été filtré, vous pourrez prélever la substance à la surface et en ajouter 30 à 60 ml au riz. Si vous n’avez pas de mère de vinaigre, ajoutez au riz cette même quantité d’alcool de riz. Préparer du vinaigre avec de l’alcool demande plus de temps, mais le processus demeure efficace .

Après avoir versé le riz et le starter dans le récipient, ajoutez environ 1 litre d’eau filtrée ou en bouteille. N’utilisez pas d’eau du robinet, qui pourrait contenir des bactéries ou autres impuretés qui affecteraient le processus de fermentation .

Faire fermenter le vinaigre

Pour que le vinaigre fermente correctement, il aura besoin d’air. Cependant, vous devrez empêcher la poussière, les saletés ou des insectes d’entrer dans la préparation. Disposez 2 ou 3 morceaux de mousseline sur le goulot du récipient et fixez-les avec un élastique en caoutchouc .

La fermentation est plus rapide lorsque la température est tiède. Idéalement, vous devrez donc placer le récipient dans un endroit dont la température se trouve entre 15 et 25 °C. Assurez-vous également que l’endroit soit sombre, car pour se produire, la fermentation a besoin d’obscurité .

Le temps que le vinaigre prendra pour fermenter entièrement dépendra de la température, de la matière de départ et de la quantité de bactéries présentes. Cette durée pourra s’étendre de 3 semaines à 6 mois. Après avoir laissé reposer la préparation 3 semaines, ouvrez le récipient et sentez son contenu. Si elle sent le vinaigre, goutez la préparation pour voir si elle a le gout recherché. Si la préparation n’est pas encore du vinaigre, couvrez à nouveau le récipient et laissez à nouveau reposer le produit .

Il est normal que le vinaigre dégage une odeur étrange lors du processus de fermentation. L’odeur que vous devrez rechercher sera l’arôme puissant et acide du vinaigre acheté en magasin.
La saveur devra être aigre et acide comme celle du vinaigre du commerce. Le produit ne devrait pas avoir le gout d’alcool.

Selon l’odeur et le gout de la préparation la première fois que vous la goutez, vous devrez effectuer une vérification hebdomadaire ou mensuelle. Lorsque le liquide a l’odeur et le gout du vinaigre, vous saurez qu’il est prêt .

Le vinaigre ne fermentera jamais trop longtemps. Son gout changera alors que vous le laissez fermenter plus longtemps. Le moment auquel arrêter le processus sera donc une question de préférence personnelle. Si vous ne voulez pas un vinaigre trop acide, laissez-le fermenter un petit peu plus longtemps.

Filtrer le vinaigre

Une fois que le vinaigre a fini de fermenter, retirez la mousseline qui couvre le récipient. Placez la mousseline sur le goulot d’un autre récipient propre et versez-y doucement le vinaigre, pour filtrer le riz et les autres éléments solides.

Vous pourriez trouver plus facile de placer la mousseline par-dessus un entonnoir, pour verser le vinaigre au travers, afin d’éviter les éclaboussures.
Si vous voulez préparer davantage de vinaigre, il vous faudra conserver le film visqueux présent sur la mousseline, après avoir filtré le liquide. Ce film est la mère de vinaigre et il vous permettra de préparer du vinaigre plus rapidement à l’avenir. Conservez-le dans un récipient en grès ou en verre sombre, couvert d’une mousseline, afin que la matière soit couverte, mais reçoive tout de même l’air dont elle a besoin pour vivre. Gardez le tout dans un endroit dont la température se trouve entre 15 et 25 °C.

Le vinaigre sera trouble alors qu’il est encore tiède et il sera donc préférable de le faire refroidir. Couvrez à nouveau le récipient d’une mousseline et placez-le au réfrigérateur 1 à 2 heures .

Une fois que le vinaigre a refroidi et est plus limpide, sortez-le du réfrigérateur. Placez une mousseline propre sur le goulot d’un autre récipient hermétique propre et versez-y le vinaigre pour le filtrer à nouveau. Une fois filtrée, la préparation sera prête à être utilisée .

Le vinaigre frais devra être conservé au réfrigérateur. Il se conservera 3 à 4 mois.
Si vous voulez que le vinaigre se conserve plus longtemps et pouvoir le conserver à température ambiante, vous devez le pasteuriser. Portez-le à une température de 75 °C dans une casserole et maintenez-le à cette température pendant 10 minutes. Il est généralement plus facile de faire cela dans une mijoteuse sur un réglage faible, pendant 1 à 2 heures. Le vinaigre pasteurisé se conservera pendant des années, voire indéfiniment.

Comment Aromatiser le Vinaigre ? La Recette de Base

La préparation à la maison du vinaigre aromatisé est très simple, et suit la même méthode d’extraction que vous souhaitiez l’enrichir avec des herbes, des plantes, des épices ou d’autres ingrédients.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Vinaigre
Épices ou Herbes aromatiques
Un bocal hermétique en verre
Passoire ou étamine pour filtrer

Les doses sont variables, car elles dépendent de l’aromaticité réelle des herbes, des temps d’infusion et de la taille du bocal utilisé. Généralement, les herbes ou les épices sont placées dans un bocal strictement en verre, qui est rempli de vinaigre jusqu’à ce que toutes les herbes soient couvertes. Le bocal est fermé et laissé pendant 3 à 4 semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe pour faire macérer les herbes et les arômes. Après cette période d’extraction, le vinaigre peut être filtré, et nous aurons notre vinaigre aromatisé qui peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois. Les temps d’extraction sont indicatifs : il est conseillé de goûter le vinaigre de temps en temps, en ajustant en fonction de ses préférences quand il faut retirer les arômes.