Je ne vous parlerai pas ici de tout les poissons, car ce serait trop long…et on a pas que ça à faire !
Mes petits trucs à moi :
Faites simple.
C’est la base de la bonne cuisine et vous conserverez des souvenirs de tel ou tel poisson, de sa fermeté, de son moelleux.
La cuisson : le dilemme !
1ère règle : de toute évidence 85 % des poissons cuits « à la maison » sont… trop cuits ! Donc il est temps d’essayer de faire mieux.
Vous y arriverez !
Dans la plupart des cas, cuisez le poisson sur peau ( la fine couche de graisse et les Oméga 3 qui s’y trouvent nourriront votre poisson).
Utilisez une bonne poêle antiadhésive que vous ne gardez que pour vos cuissons de poissons !!!!!
Démarrez la cuisson côté peau, dans une huile ou un beurre bien chaud.
Laissez monter la cuisson de bas en haut de votre filet de poisson.
S’il s’agit de petits filets de poissons tels que ceux du bar, de la dorade, du rouget etc., retirez la poêle du feu. Laissez terminer la cuisson par induction de la poêle chaude (cuisson unilatérale).
Pour les filets un peu plus épais, retournez-les dans la poêle toujours hors du feu et terminez de cuire par induction. Éventuellement poser un couvercle.
Pour les filets les plus épais, il faudra continuer la cuisson calmement sur le feu du côté chair et ensuite retirer la poêle du feu et laisser terminer et reposer les filets épais (dos de cabillaud, loup, lingue etc.)
En accompagnement : les légumes sont les premiers amis du poisson. Sélectionnez-les en fonction des saisons !
La pomme de terre, le riz, et toutes leurs belles variétés : vous avez l’embarras du choix.
Les sauces
Il y en a tellement de recensées que vous pourriez, comme moi, passer une vie avec un livre de recettes sur la table de chevet ! Donc : simplicité !!!
A) La sauce vierge :
Idéale pour accompagner vos poissons snackés, grillés, poêlés (thon, espadon, dorade, bar, rouget, maquereau, sardines…). Rien de plus simple, sain et tellement bon :
=> Dans un poêlon, faites tiédir de l’huile d’olive, ajoutez-y 1/2 jus de citron, sel et poivre, une échalote hachée finement ainsi que des dés de tomates fraîches, terminez avec des herbes fraîches (persil, ciboulette, jeune oignon, etc.) Surtout ne faites pas bouillir !
B) Variante : Sur toute l’Amérique latine vous rencontrerez le « Haji », sorte de sauce vierge façon latino. C’est à chaque fois succulent, tous les voyageurs vous le diront.
=> Se sert froid ! Remplacez huile d’olive par de l’huile d’arachide.
Ajoutez un petit piment
Pour les herbes, uniquement persil et absolument coriandre !
Ail ou pas, c’est à vous de voir. Moi, j’adore !