Que l’alcool soit dangereux pour la santé, on s’en fout, merci  ! mais on n’est pas des abrutis car c’est surtout l’abus de privation de liberté et de politique qui fait le plus de dégâts.

Et rien de plus délicieux que de préparer ses propres liqueurs maison que ce soit pour vous faire plaisir ou offrir un cadeau fait main.

Que vous soyez amateur de saveurs fruitées, épicées ou plus originales, réalisez votre propre liqueur est une expérience créative et savoureuse.

Tout d’abord ! quelle est la différence entre n’importe quel alcool et de la liqueur ?..

Dans l’alcool il n’y a jamais de sirop contrairement à la liqueur, car dès l’instant où vous ajouterez un sirop à votre alcool, ce dernier portera alors le beau nom de liqueur.

Préparer une liqueur maison repose sur un processus simple en trois étapes principales :

1. Extraction des arômes : Les fruits, zestes, légumes ou épices sont immergés dans un alcool neutre pour libérer leurs saveurs au fil de la première macération. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon les ingrédients utilisés.
2. Filtration : Une fois la macération terminée, le mélange est filtré pour retirer les morceaux de fruits et d’épices. Vous obtenez alors un liquide aromatisé pur.
   On ajoute du sucre (sous forme de sirop, miel ou directement en poudre) pour équilibrer les saveurs et obtenir une liqueur douce et agréable en bouche. Certains ajustements comme des ajouts d’épices peuvent être faits à ce moment.
3. Repos : Une phase de repos supplémentaire d’environ 15 jours permet aux saveurs de se fondre harmonieusement et de révéler tout leur potentiel.

Ce procédé est à la fois simple et adaptable. Il vous permet de jouer avec les ingrédients pour créer des liqueurs uniques, en fonction de vos goûts ou des saisons.

Il était de coutume dans le monde occidental d’avoir sous la main, quelque chose d’originale (à base de fruits de nos jardins ) à offrir à boire pour un invité de dernière minute qui venait nous rendre visite ou alors faire de jolis et précieux cadeaux à des gens qui nous sont chers et puis d’un coup d’un seul, la fameuse liqueur multi centenaire s’est faite attaquer ! par qui ? Et bien toujours les même, des médecins corrompus (à la même époque bizarrement que la promotion de la cigarette pour les femmes enceintes ), non pas cette fois ci par big pharma ou autre mais par nos amis les milliardaires des alcools, ah ces toubibs dès qu’il y a du fric à se faire, ils pointent toujours présents.

Je vais vous partager ici quelques recettes de liqueurs à faire vous même en sachant que ça reste toujours le même principe pour tous les fruits, facile, facile, trop facile

On y va ?

Amaretto

Ingrédients : 

1 litre de lait entier, 2 litres d’eau de vie à 40°, 2 gousses de vanille, 1 citron en tranches, 20 amandes amères écrasées, deux petites pincées de safran, 500 gr de sucre.

Préparation : 

Mettre le tout ensemble dans un bocal avec le sirop refroidi et laisser macérer pendant 60 jours dans un endroit frais et sombre. Remuer régulièrement. Filtrer et mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 27° d’alcool

Un dépôt blanc peut se former sur le col de la bouteille, il n’altère en rien la liqueur.

Arancello

Ingrédients : 

500 gr d’oranges non traitées par litre d’alcool à 40°, 2 L d’alcool à 40°, 300 gr de sucre par litre d’alcool à 40°, 75 cl d’eau, 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col. Ces bonbonnes s’achètent dans les coopératives agricoles dans les régions de production des olives.

Préparation :

 A l’aide d’un économe récupérer les zestes des oranges. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois.  Faire chauffer les deux litres d’eau pour dissoudre le sucre. Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération. Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière à l’arancello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation. On obtient alors un arancello qui titre 30° d’alcool. Mettre en bouteilles, il n’est pas nécessaire de faire vieillir.

Le mélange final titre ≈ 30° d’alcool

Liqueur Anisette

Ingrédients :

30 gr d’anis vert, 15 gr de coriandre, 1 gr de cannelle, ½ gr de macis, 500 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation :

On met ensemble tout les ingrédients en ayant fait dissoudre le sucre dans très peu d’eau. Remuer de temps en temps et laisser infuser 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d’alcool

Liqueur à L’écorce De Chêne

Ingrédients :

2 litre d’eau de vie à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 30 gr d’écorce de chêne blanc.

Préparation :

Broyer finement l’écorce de chêne, Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, ajouter la poudre de chêne, donner quelques bouillons et laisser refroidir. Ajouter l’alcool et laisser macérer 2 mois en agitant quelques fois. Filtrer soigneusement la préparation et mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d’alcool

Traditionnellement L’écorce du chêne blanc se récolte au printemps sur de rameaux de 4 à 5 ans, puis elle est séchée à l’ombre. Dans cette recette outre les propriétés anti-inflammatoires de l’écorce, c’est surtout son tanin qui est utile dans cette recette. La liqueur obtenue sera un bon apaisant des gorges irritées avec quelques gouttes sur un sucre ou sous forme de grog dans une boisson chaude.

Liqueur aux Bourgeons de Sapin

Ingrédients : 

Il vous faut 200 g de bourgeons de sapin, 2 litres d’eau de vie à 40°, 600 g de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : 

Versez l’eau de vie sur les bourgeons de sapin et laissez macérer 12 heures. Filtrez.  Mouillez le sucre avec un l’eau et le cuire jusqu’à la perle (le liquide est transparent). Mélanger le sirop de sucre et la macération de bourgeons, mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d’alcool

Liqueur Douce Au Miel

Ingrédients :

1 Kg de miel, 2 gousses de vanille, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau

Préparation :

Diluer le miel et l’eau, puis ajouter la vanille fendue. Faire chauffer doucement sans bouillir 30 minutes, puis laisser refroidir. Ajouter l’alcool et laisser au repos dans un bocal hermétique pendant au moins 3 mois. Mettre en bouteille avec dans chacune un morceau de vanille.

Le mélange final titre ≈ 30° d’alcool

Liqueur D’abricots

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 1 Kg d’abricots bien mûrs, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau

Préparation :

Enlever les noyaux des abricots et découper les fruits en morceaux. Casser les noyaux. Mettre dans l’alcool les fruits, les noyaux cassés et les amandes, le sucre dissous dans l’eau chaude.

Le mélange final titre ≈ 37° d’alcool

Liqueur d’Achillée Millefeuille

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 5 bouquets de fleurs d’achillée, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau, 1 citron non traité.

Préparation :

Mettre dans une jarre les fleurs d’achillée, les zestes et le jus du citron, le sucre dissous dans le verre d’eau. Laisser macérer 30 jours puis filtrer et mettre en bouteilles

Degré final de la préparation ≈ 37°

L’achillée millefeuille fait partie depuis l’antiquité de la panoplie des herbes médicinales. L’achillée est riche en tanin, c’est pour cette raison qu’en médecine traditionnelle populaire on l’utilise pour arrêter les saignements de nez, guérir les plaies et même calmer les rages de dents. Elle a des vertus cicatrisantes (surnom : d’herbe aux coupures, herbe au soldat), vulnéraire, et anti hémorroïdaire. Elle est également tonique, stimulante, excitante et digestive.

 

Liqueur D’amandes

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 300 gr de poudre d’amande douce et 50 gr de poudre d’amande amère, un verre d’eau de fleur d’oranger 500 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau.

Préparation :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau et porter doucement à ébullition lente. Ajouter les poudres d’amande et l’eau de fleur d’oranger. Donner quelques bouillons puis laisser refroidir et macérer 1 jour. Ajouter l’alcool et verser dans une jarre hermétique. Mettre au repos 2 mois, puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur D’Aneth

Ingrédients : 100 gr de graines d’aneth, 2 litres d’alcool à 40°,15 cl d’eau et 300 gr de sucre.

Préparation : Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude puis laisser refroidir. Dans une jarre mettre les graines d’aneth, le sirop et l’alcool. Faire macérer 1 mois puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur Amère D’artichauts

Ingrédients :

1 kg de tiges d’artichauts, 200 gr de feuilles d’artichauts, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau, 2 litres d’alcool à 40°

Préparation :

Couper les tiges d’artichauts en tronçons d’un cm, ajouter les feuilles et faire macérer un mois dans l’alcool. Faire un sirop avec l’eau et le sucre l’ajouter à la macération et laisser reposer 5 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

L’herboristerie traditionnelle utilise l’artichaut en feuilles fraîches ou séchées, en jus de la plante entière ou en extraits liquides.

Les effets bénéfiques de l’artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont connus depuis longtemps et habituellement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés.

Liqueur De Céleri

Ingrédients :

1 kg de tiges de céleris bien frais, 10 gr de coriandre fraîche, 5 étoiles de badiane, 1 litre d’alcool à 40°, un verre d’eau, 500 gr de sucre.

Préparation :

Laver et couper en petits tronçons les tiges de céleri. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Dans une jarre, mettre les tiges, l’alcool, le sirop la coriandre ciselée et la badiane. Laisser le tout reposer 20 jours, puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur De Châtaignes

Ingrédients :

2 kg de châtaignes fraîches, 2 litres d’alcool à 40°, une gousse de vanille, 400 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation :

Laisser sécher les châtaignes 1 à 2 semaines, puis les décortiquer et broyer la chair. Mettre dans un jarre avec l’alcool, la gousse de vanille fendue, le sirop fait avec le sucre et l’eau. Oublier le mélange quelques mois dans un coin sombre. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur De Chèvrefeuille

Ingrédients :

500 gr de fleurs de chèvrefeuille, 400 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation :

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Quand il est encore chaud immerger les fleurs dans le liquide et laisser reposer quelques heures. Ajouter l’alcool mettre dans une jarre et oublier la préparation pendant 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur aux Epices

Ingrédients :

10 gr de graines de chaque, anis, badiane, coriandre, cumin, carvi, fenouil, genièvre et quelques brins d’aneth frais. 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre et 0.15 litre d’eau

Préparation :

Broyer au mortier les épices, dissoudre le sucre dans de l’eau chaude. Laisser refroidir et mettre dans une bonbonne les épices, l’aneth et le sirop. Ajouter l’alcool et mettre dedans, laisser au repos pour 3 mois en remuant régulièrement. Filtrer très finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur De Fleurs De Fenouil Sauvage

Ingrédients :

50 fleurs de fenouil sauvage, 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation :

Mettre les sommités dans l’alcool, puis faire un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est refroidi le mélanger à l’alcool et laisser mariner 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur de fraises

Ingrédients :

• 1 kg de fraises
• 1 l d’eau-de-vie
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 petit bâton de cannelle

Préparation :

1. Lavez et équeutez les fraises. Écrasez-les grossièrement dans un saladier. Ajoutez le sucre et le bâton de cannelle. Mélangez. Versez l’eau-de-vie.

2. Mettez le tout dans un pot opaque (ou une terrine). Fermez le plus hermétiquement possible et laissez macérer 1 mois.

3. Passé ce temps, versez le mélange dans un torchon propre au-dessus d’un récipient. Tordez le torchon pour exprimer tout le liquide.

4. Filtrez la liqueur obtenue et mettez-la en bouteille. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière.

Liqueur aux Fleurs d’Acacias

Ingrédients : 

300 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 500 gr de fleurs d’acacias, 2 litres d’eau de vie à 40°, 2 bâtons de cannelle et 4 clous de girofle.

Préparation : 

Faire une décoction en faisant bouillir 15 mn les fleurs d’acacias dans l’eau avec le sucre que l’on aura fait dissoudre. Retirer de feu et laisser macérer et refroidir pendant 12 heures. Ajouter l’alcool la cannelle et les clous de girofle puis laisser macérer deux semaines au soleil. Filtrer et mettre en bouteilles, laisser reposer au moins 2 mois avant de consommer. Cette liqueur au gout très fin se bonifie avec le temps.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur d’Angélique

Ingrédients : 

600 gr de tiges d’angélique, 200 gr de graine d’angélique, 1 gousse de vanille, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle 2 litres d’eau de vie à 40°, 500 gr de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : 

Faire macérer l’angélique coupée en tronçons, les graines d’angélique et les épices pendant 2 mois. Passer la préparation en exprimant bien tout le jus. Passer, faire le sirop et l’ajouter tiède à la macération. Laisser reposer une semaine, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques semaines avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur d’Aspérule

Ingrédients : 

2 grosses poignées de fleurs d’aspérule, 500 gr de sucre, 1 litre d’eau de vie à 90 °, 1 litre d’eau.

Préparation : 

Cueillir les aspérules en début de floraison (en mai). Les laver et mettre à macérer avec l’alcool et le sirop refroidi, bien mélanger. Laisser infuser 2 mois, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur d’Aubépine

Ingrédients :

2 kg d’aubépine, 100 grammes d’amandes, 1 litre d’alcool de fruits à 40°, 300 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation :

Écraser les aubépines et les mélanger aux amandes broyées. Recouvrir avec l’alcool et ajouter le sucre dilué dans le verre d’eau. Faire macérer 4 semaines puis filtrer et mettre en bouteilles. Le résultat est une liqueur orange au goût très fin que l’on sert bien frappée.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Basilic

Ingrédients :

2 litres d’eau de vie à 40°, 200 feuilles de basilic ou une belle botte, 500 gr de sucre, 15 cl d’eau .

Préparation :

récupérer les feuilles et les mettre à macérer dans l’eau de vie pendant 2 mois dans un bocal bien fermé à l’abri de la lumière. Passé ce temps préparer un sirop, le laisser refroidir et le mélanger à la macération. Laisser reposer au moins 8 jours, puis filtrer la préparation et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Betterave

Ingrédients :

1 litre d’eau de vie à 40°, 300 gr de sucre, un verre d’eau, 500 gr de betterave.

Préparation :

Couper la betterave crue en petits cubes et la mettre à macérer dans l’alcool avec le sucre dissous dans le verre d’eau. Laisser reposer 15 jours puis filtrer et mettre en bouteilles cette belle liqueur rubis.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Café

Ingrédients : 

250 gr de café en grains, 2 litres d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau

Préparation : 

Placer les grains de café avec l’alcool dans un récipient hermétique Laisser macérer pendant 20 jours en mélangeant une fois par jour Au bout des 20 jours, préparer un sirop de sucre : Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Ajouter le sirop au mélange café et alcool Laisser à nouveau macérer pendant 10 jours Filtrer le mélange et embouteiller Attendre 1 mois avant de servir

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Camomille

Ingrédients :

1 litre d’alcool à 40°, 1 verre d’eau, 400 gr de sucre, 200 gr de fleurs de camomille.

Préparation :

Laisser macérer les fleurs 4 semaines dans l’alcool. Préparer le sirop avec l’eau et le sucre puis l’ajouter froid à la macération. Faire décanter une semaine puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Cassis

Ingrédients :

1 Kg de Cassis, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°.

Préparation :

Egrapper les cassis, les ébarber et les mettre dans un bocal fermant bien. Préparer le sirop et le verser froid sur les fruits, Ecraser vigoureusement les baies puis verser l’alcool. Fermer le bocal et laisser au moins 3 mois dans un endroit sombre. Mélanger régulièrement la macération. Filtrer le mélange et laisser reposer 2 ou 3 jours, filtrer de nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Cerfeuil

Ingrédients :

1 litre d’alcool à 40°, 1 litre d’eau, 500 gr de sucre, 50 gr de menthe, 20 gr d’absinthe, 200 gr de cerfeuil.

Préparation :

Faire macérer dans l’alcool, le cerfeuil, l’absinthe (ou de la badiane), la menthe. Mettre le mélange 4 semaines dans une jarre à l’ombre. Filtrer le mélange puis incorporer le sirop bien refroidi, laisser décanter quelques jours puis filtrer et mettre en bouteilles .

Cette liqueur qui titre 20° se boit bien fraîche.

Liqueur de Cerises Noires

Ingrédients : 

2 Kg de cerises noires, 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, 15 cl d’eau 

Préparation : 

Dénoyauter les cerises et les écraser dans un bocal fermant bien, concasser la moitié des noyaux. Mettre les fruits et les noyaux concassés dans un bocal, couvrir d’eau de vie et laisser macérer un mois.

Passer le mélange en exprimant bien tout le jus, faire un sirop avec le sucre et l’eau et l’incorporer encore tiède à la préparation. Laisser décanter quelques jours, filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Clémentines

Ingrédients :

1 Kg de clémentines non traitées, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau et 600 gr de sucre.

Préparation :

Laver les clémentines puis recueillir les zestes avec un économe. Mettre dan un bocal hermétique les zestes et l’alcool. Laisser macérer pendant 2 mois. Faire le sirop avec l’eau et le sucre, le laisser refroidir et le mélanger à la macération. Laisser de nouveau reposer 1 mois. Filtrer et mettre en bouteilles. Cette liqueur très fine se boit frappée.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Coing

Ingrédients :

2 kg de coings bien mûrs, 400 gr. de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 10 amandes amères émondées.

Préparation : 

Frotter les coings sans les peler, puis les râper. Laisser reposer cette purée une nuit. Le lendemain exprimer tout le jus, et le mettre à cuire 15 minutes. Préparer le sirop et l’ajouter au jus. Quand tout est bien refroidi, ajouter l’alcool et mettre la préparation dans un bocal fermant bien avec les amandes amères. Placer dans un endroit tempéré pendant 2 mois. Remuer régulièrement le mélange. Filtrer et laisser décanter 2 jours. Filtrer une seconde fois et mettre en bouteilles. Ne consommer qu’après quelques semaines.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Coquelicot

Ingrédients :

150 gr. de pétales de coquelicots, 2 litres d’alcool à 40°, 30 gr. de cannelle, 600 gr. de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation :

Faire sécher les pétales au soleil, Dans une jarre mettre l’alcool et la cannelle, les pétales de coquelicot, puis laisser macérer 4 semaines. Diluer le sucre dans le litre d’eau et laisser refroidir le sirop. Ajouter le sirop dans la macération, faire reposer 2 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur douce de Coriandre

Ingrédients : 

Il faut ½ litre de vin blanc sec à 13°, ½ litre d’eau de vie à 40°, 15 gr de graines de coriandre, une petite cuillère à café de graines d’anis, 2 étoiles de badiane, 250 gr de sucre et ½ gousse de vanille, 1 bâton de cannelle.

Préparation : 

Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique et laisser macérer à l’ombre pendant au moins 2 mois. Faire fondre le sucre dans le vin blanc et laisser reposer une semaine. Filtrer la macération et la mélanger avec le vin sucré. Laisser reposer un mois, filtrer le tout et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Liqueur de Cumin

Ingrédients :

25 gr de graines de cumin, 1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, un verre d’eau, 2 citrons non traités, un verre d’eau

Préparation :

Broyer au mortier les graines de cumin, peler les citron pour recueillir les zestes. Mettre le jus des citrons, les zestes et les graines broyées dans l’alcool. Ajouter le sucre dilué dans le verre d’eau. Faire macérer 4 semaines, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Cynorrhodon (Gratte-cul)

Ingrédients :

1 litre d’alcool de fruit ou de cognac ordinaire, 500 gr de cynorrhodons bien mûrs, 250 gr de sucre candi liquide, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Le cynorrhodon doit être cueilli bien mûr après les premiers froids. Couper les fruits en quartiers, les recouvrir d’alcool, ajouter le sucre candi et la vanille. Agiter régulièrement le bocal et laisser macérer au moins 3 mois. Filtrer et presser puis mettre en bouteilles, laisser reposer encore quelques mois à l’ombre d’une cave.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Figues

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 2 Kg de figues bien mûres, un bâton de vanille.

Préparation :

Couper la queue des fruits et les partager en deux. Les laisser macérer 48 h dans un grand saladier avec la gousse de vanille coupée en 2. Couvrir d’alcool et mettre la préparation dans un grand bocal hermétique pendant 6 semaines. Après ce temps la liqueur s’et tintée d’un beau rose clair. Flirter une première fois pour filtrer les fruits, laisser reposer quelques jours, puis filtrer finement une seconde fois et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Fleurs de Sureau

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr. de sucre, 1 kg de fleurs de sureau fraîches.

Préparation :

Mettre les fleurs à macérer 30 jours dans l’alcool. Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir et verser dans la macération. Laisser reposer 15 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Framboises

Ingrédients : 

1 Kg de framboises, 2 litres d’eau de vie de fruits à 40°, 600 g de sucre, 5 clous de girofle, 2 gousses de vanille, 15 cl d’eau.

Préparation : 

Ecraser les framboises à travers un tamis fin puis ensuite filtrer le jus dans une passoire très fine. Verser le jus des framboises dans une jarre. Ajouter le sucre, l’eau de vie de fruits, les clous de girofle et la vanille fendue en deux.

Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps en temps. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l’obscurité avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur De Genièvre

Ingrédients :

200 baies de genièvre, 1 litre d’alcool à 45°, un verre d’eau, 300gr de sucre.

Préparation :

Faire une décoction avec l’eau et le genièvre, puis dans le liquide encore chaud, dissoudre le sucre. Laisser refroidir et ajouter l’alcool. Laisser reposer dans une jarre au moins 8 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Génépi

Ingrédients : 

2 litres d’alcool à 40°, 80 brins de génépi, 400 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation : 

Faire macérer les brins de génépi dans l’alcool pendant 40 jours. Faire un sirop avec 1 litre d’eau et le sucre. Filtrer et rajouter le sirop froid.  Laisser vieillir 6 mois avant de déguster bien frappé.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Graines de Fenouil

Ingrédients : 

1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre en poudre, 2 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, un verre d’eau

Préparation :

 Broyer les épices puis les faire le sirop de sucre, laissez le refroidir et faire macérer tous les ingrédients pendant un mois. Remuer régulièrement le mélange. Passé ce délai filtrer la macération et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques semaines avant de déguster.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Groseilles

Ingrédients : 

1 Kg de groseilles, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre.

Préparation : 

Egrapper les groseilles, les laver et les sécher. Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l’alcool. Laisser macérer à l’ombre pendant 2 mois.

Filtrer la préparation et bien exprimer tout le jus à travers une mousseline. Faire le sirop et le laisser bouillir 15 minutes pour le faire légèrement épaissir. Après refroidissement complet mélanger le sirop à l’alcool, laisser décanter, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Jasmin

Ingrédients : 

250 gr de fleurs de jasmin fraîches, 2 litres d’eau de vie à 40°, 500 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation : 

Effeuiller les fleurs pour ne garder que les pétales, les mettre à macérer dans un bocal hermétique avec l’eau de vie. 6 heures après préparer le sirop avec l’eau et le sucre et le verser encore tiède sur la macération. Laisser reposer 6 jours en remuant de temps en temps. Passer la liqueur et la mettre en bouteilles. Attendre quelques semaines avant de consommer cette liqueur très parfumée.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur De Laitue

Ingrédients :

2 ou 3 belles laitues, une bonne poignée de chicorée, 1 litre d’alcool à 40°, 400 gr de sucre et un verre d’eau.

Préparation :

Laver et bien essorer les salades puis les mettre dans l’alcool. Faire un sirop avec le sucre et l’eau et sitôt refroidi le mélanger à la macération. Poser la jarre dans un placard sombre et agiter régulièrement le contenu. Filtrer au bout de 4 à 5 semaines et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur De Laurier

Ingrédients :

150 gr de feuilles fraîches de laurier sauce, 1 litre d’alcool à 40°, 400 gr de sucre et un verre d’eau.

Préparation :

Hacher grossièrement les feuilles et le mettre dans l’alcool. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et laisser refroidir. Mélanger le tout dans une jarre, puis laisser reposer 8 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Mandarine

Ingrédients : 

1/2 Litre de rhum blanc agricole à 55°, 125 gr de sucre, 4 mandarines, 20 cl d’eau

Préparation : 

Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.  Laisser macérer 2 mois.  Faire fondre le sucre dans un peu d’eau et mélanger à l’alcool de mandarines filtré. Mettre en bouteilles et attendre 30 jours avant de déguster.

Degré final de la préparation ≈ 42°

Liqueur de Mélisse

Ingrédients : 

2 litres d’alcool à 40°, 200 gr de feuilles de mélisse, les zestes de 2 citrons non traités, 2 clous de girofle, 100 gr de feuilles de menthe, 600 gr de sucre en poudre 1 cuillère à café de macis, 1 verre d’eau.

Préparation : 

Mettre à macérer pendant un mois tous les ingrédients sauf le sucre et l’eau. Passé ce délai faire le sirop avec le sucre et l’eau et le mélanger tiède à la préparation. Laisser reposer 15 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles. Pendant la macération laisser le bocal dans un endroit sombre

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Melon

Ingrédients :

1 beau melon, 2 litres d’alcool à 40°, 500 grammes de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation :

Peler le melon et supprimer les pépins. Couper la pulpe en petits cubes et mettre à macérer dans l’alcool pendant un mois. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mélanger à la préparation. Laisser confire pendant 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Menthe

Ingrédients : 

1 beau bouquet de menthe poivrée (50 branches), 2 litres d’eau de vie à 40°, 500 gr de sucre, 1/2 citron non traité, 1 verre d’eau.

Préparation : 

Effeuillez le bouquet de menthe en éliminant les tiges. Mettez les feuilles dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, recouvrez d’eau de vie. Fermez et laissez macérer 2 semaines. Au bout de ce temps, portez 12 cl d’eau à ébullition dans un faitout, avec le sucre. Faites bouillir 1 minute puis laissez refroidir ce sirop. Râpez finement le zeste du demi-citron, ajoutez-le dans le bocal, ainsi que le sirop refroidi. Fermez à nouveau et laissez macérer 3 semaines à l’ombre. Filtrez à travers une passoire doublée d’une étamine, mettez en flacons, bouchez hermétiquement. Laissez reposer 2 mois avant de consommer.

Liqueur de Millepertuis

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 50 gr de fleurs sèches de millepertuis, 2 citrons non traités, 600 gr de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation :

Mettre les fleurs et le citron coupé en tranches fines dans l’alcool. Faire macérer au moins 6 semaines au soleil. Filtrer la préparation et ajouter le sirop froid. Laisser reposer quelques jours, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Il faut faire vieillir 2 à 3 mois avant de déguster cette liqueur rouge.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Mirabelles au Rhum

Ingrédients : 

1 kg de mirabelles, 2 litres de rhum blanc agricole à 55°, 600 gr de sucre et 80 cl d’eau.

Préparation : 

Laver et dénoyauter les mirabelles. Plonger quelques secondes les mirabelles dans l’eau bouillante afin d’éviter une fermentation en bouteille. Placer les mirabelles dans une bouteille et compléter avec le rhum. Casser les noyaux des mirabelles et les ajouter à la préparation. Laisser macérer 2 mois. Au bout des 2 mois, filtrer finement et embouteiller. Attendre encore 4 semaines avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 40°

Liqueur de Mûre

Ingrédients : 

1 kg de mûres, 300 g de sucre semoule, 1 litre d’alcool à 40°, 15 cl d’eau

Préparation : 

Faire mariner les mûres légèrement écrasées et l’alcool dans un bocal hermétique pendant 6 semaines. Tamiser la préparation en la passant à travers un linge et presser les baies. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre, et mélanger le sirop à l’alcool. Mettre en bouteilles et à consommer après 4 mois. Le goût du fruit est parfaitement conservé, se bois bien frais avec un glaçon ou après avoir mis la bouteille et les verres au congélateur.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Myrtille

Ingrédients : 

1 kg de myrtilles, 2 litres d’eau-de-vie à 40°, 1 bâtonnet de cannelle, 600 g de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : 

Laver les myrtilles et les égoutter. Les faire macérer avec la cannelle dans l’eau-de-vie pendant 2 mois. Passé ce temps faire un sirop de sucre. Filtrer l’alcool et mélanger avec le sirop laisser reposer quelques jours. Re-filtrer finement et verser dans des bouteilles et bien boucher.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Noix

Ingrédients : 

50 noix vertes cueillies à la St Jean : le zeste de 2 citrons, 6 clous de girofle, 2 litre d’eau-de-vie à 40°, 600 g de sucre candi, 2 bâton de cannelle et 15 cl d’eau, 1 gousse de vanille, 1 bonne c. à c. de Macis (enveloppe de la noix muscade)

Préparation : 

Dans un bocal mettre les noix coupées en 4. Ajouter les autres ingrédients et les épices, sauf l’eau. Fermer le bocal et laisser reposer 40 jours en agitant de temps en temps. Filtrer la préparation, ajouter l’eau bouillie et sucrée bien refroidie, laisser reposer quelques jours en remuant quelques fois, puis filtrer finement et mettre en bouteilles. Attendre 6 semaines avant de déguster, voir plus.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Pissenlit

Ingrédients : 

100 g de fleurs, 1 litre de d’eau-de-vie, 1 zeste d’orange amère, 300 g de sucre, 1 verres d’eau

Préparation : 

Faire macérer dans l’eau de vie pendant deux semaines les fleurs et le zeste. Filtrer, ajouter le sucre mouillé avec l’eau et mettre en bouteilles pour conserver au frais.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Poire

Ingrédients : 

1 grosse poire William bien mûre, 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 300 g de sucre, 10 cl d’eau

Préparation : 

Mettre la poire et l’eau-de-vie ordinaire dans un bocal. Placer le bocal pendant 1 mois le plus souvent possible au soleil. Ajouter le sucre dissous dans l’eau et laisser reposer environ 3 mois. Mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur De Primevères

Ingrédients :

100 gr. de fleurs de primevères, 100 gr. de fleurs de violettes, 100 gr. de fleurs d’acacia, 1 litre d’alcool à 40°, 500 gr de sucre, 2 gousse de vanille, un verre d’eau.

Préparation :

Faire chauffer l’eau et dissoudre le sucre, plonger les différentes fleurs, la gousse de vanille fendue, donner quelques bouillons et laisser refroidir. Mettre le sirop et les fleurs dans une jarre, ajouter l’alcool et laisser macérer à l’ombre 4 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles après décantation.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Prunelles

Ingrédients : 

2 litres d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 0,5 litre de vin blanc sec à 13°, 500 gr de prunelles, 1 bâton de cannelle

Préparation : 

Laver et essuyer les fruits ramassée après les premières gelées. Écraser les dans une casserole sans les dénoyauter puis faites les bouillir dans le pendant 15 mn. Laisser reposer avec la cannelle pendant 3 jours la purée dans un bocal hermétiquement fermé. Filtrer le tout avec une passoire. Verser le jus avec le sucre dans une casserole et faites bouillir à petit feu pendant 5 mn en remuant. Laisser refroidir puis ajouter l’alcool. Remettre la préparation dans un bocal hermétiquement fermé et laisser reposer 1 semaine. Filtrer avec un filtre en papier et mettre en bouteilles. Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Prunes

Ingrédients : 

500 gr de prunes, 400 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 0,5 l de vin blanc sec à 13°, 1 bâton de cannelle

Préparation : 

Laver et essuyer les fruits. Ecraser les fruits sans les dénoyauter. Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le vin et faire bouillir à tout petit bouillon pendant 15 min

Mettre cette marmelade dans un bocal hermétique avec le bâton de cannelle. Laisser reposer cette marmelade pendant 3 jours dans un endroit sombre.

Au bout de 3 jours, filtrer la marmelade avec une passoire pour récupérer le jus. Faire réduire à petit feu le jus récupéré avec le sucre dans une casserole pendant 5 minutes. Bien mélanger pendant la réduction. Laisser refroidir, remettre ce jus dans un bocal hermétique et ajouter l’alcool. Laisser reposer 1 semaine dans un endroit sombre. Au bout d’une semaine, embouteiller le mélange en filtrant. Laisser reposer 3 mois dans un endroit sombre avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Rhubarbe

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, 1 kg de tiges de rhubarbe, 8 gousses de cardamome, 15 cl d’eau.

Préparation :

Laver les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons. Mettre dans une jarre la rhubarbe, les gousses de cardamome écrasées recouvrir avec l’alcool. . Fermer hermétiquement le bocal et le laisser exposé au soleil 4 semaines. Faire un sirop avec l’eau et le sucre puis l’incorporer froid à la macération. Prolonger 2 semaines de plus au soleil, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Liqueur de Romarin

Ingrédients :

2 litre d’eau de vie à 40°, 15 cl d’eau, 600 gr de sucre, 2 grosses poignées de fleurs de romarin.

Préparation :

Faire un sirop et le laisser refroidir. Mélanger les fleurs, le sirop et l’alcool. Faire macérer 2 mois à l’ombre. Passé ce délai filtrer la préparation, laisser décanter quelques jours, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Laisser vieillir avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Roses

Ingrédients : 

75 g de pétales de roses (débarrassées de leur talon blanc), 350 g de sucre, 25 cl d’eau de vie à 40° , 25 cl d’eau

Préparation : 

Dans un bocal, poser les pétales de roses en alternant avec le sucre. Couvrir le bocal et laisser macérer une nuit. Verser l’eau sur la préparation pour faire dissoudre le sucre. Agiter le bocal, laisser reposer une journée puis filtrer le jus. Mélanger celui-ci avec l’alcool.

Verser la liqueur parfumée dans le bocal qui a servi à la macération. Fermer et laisser reposer 6 semaines avant de filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Liqueur de Sauge

Ingrédients : 

1 litre d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 100 feuilles de sauge, 3 citrons, 3 clous de girofle

Préparation : 

Mettre la sauge avec les 3 clous de girofle et les zestes des citrons dans un bocal. Ajouter l’alcool. Laisser macérer pendant un mois en remuant de temps en temps. Préparer un sirop de sucre à froid, mélanger avec l’alcool. Laisser reposer une semaine.

Filtrer et mettre en bouteilles. Conserver au frais.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Baies de Sureau

Ingrédients :

1,5 kg de baies bien mûres de sureau, 1 litre d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 300 gr de sucre, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Mettre dans une casserole les baies de sureau mûres et bien noires après les avoir rincées, le sucre la vanille fendue et l’eau. Cuire à petit bouillon pendant 15 minutes pour faire éclater les fruits. Puis laisser complètement refroidir. Dans une jarre mélanger la préparation de sureau avec l’alcool et laisser reposer à l’ombre au moins 2 mois. Ecraser au chinois la macération puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 30°

Liqueur de Tilleul

Ingrédients : 

2 litres d’eau de vie à 40°, un gros bouquet de fleurs tilleul fraîches, 600 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation :

Faire macérer le tilleul pendant 2 mois dans l’alcool. Filtrer puis faire le sirop et le mélanger à la macération. Laisser reposer quelques jours puis filtrer et mettre en bouteilles. Cet alcool sera meilleur après l’avoir laissé vieillir quelques mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur De Tournesol

Ingrédients :

les pétales de 10 fleurs de tournesol, 300 gr de sucre, 1 verre d’eau, 1 litre d’alcool à 40°, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Effeuiller les pétales de tournesol au dessus de l’alcool. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Dans une jarre ajouter le sirop, l’alcool avec les pétales et la gousse de vanille fendue. Laisser dans un coin sombre au moins 2 mois. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Verveine

Ingrédients : 

100 gr de feuilles de verveine fraîche : 400 gr de sucre, 2 litres d’eau-de-vie à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation : 

Lavez les feuilles et séchez-les dans un torchon. Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement et laissez macérer pendant 8 semaines. Au bout de ce temps, passez puis reversez-le dans le bocal. Laissez reposer pendant quelques heures. Faire dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir le sirop. Ajoutez le sirop et mélanger. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Filtrez finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur de Violettes

Ingrédients : 

200 gr de violettes odorantes fraîches, 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 375 g de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation

Faire un sirop avec l’eau et le sucre, le laisser refroidir. Enlever tiges et étamines des fleurs, il restera les pétales que l’on met à infuser dans L’alcool pendant 10 jours. Filtrer et mélanger ce liquide parfumé au sirop. Mettre en flacons et fermer

Degré final de la préparation ≈ 36°

Liqueur d’Estragon

Ingrédients : 

30 à 40 gr d’estragon en branches (cueilli en juin-juillet de préférence), 1 l d’eau de vie à 40°, 500 gr de sucre, 1 gousse de vanillé fendue, 15 cl d’eau

Préparation : 

Lavez les branches d’estragon et séchez-les parfaitement.  Mettez-les dans un bocal avec l’eau de vie. Bouchez hermétiquement. Laissez macérer 4 jours, retirez l’estragon et ajoutez le sirop de sucre. Faire macérer encore 1 mois, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.  Filtrer finement laisser décanter et mettre en flacon. Cette liqueur est prête à la dégustation

Degré final de la préparation ≈ 35°